過了年之后，我們家的飲食發生了一些改變，主要是過年期間，大魚大肉吃太多了，不僅腸胃覺得不適，而且還長胖了不少。所以這段時間，做飯主要以清淡、素食為主，調整一下。

蔬菜，最近吃得多，炒青菜是餐桌上，常見的一道美食，清淡爽口不油膩。春天適合吃啥青菜？茼蒿、上海青、菠菜等等，都是不錯的，營養價值很高，膳食纖維、維生素C、礦物質等含量，也是相當豐富。

雖然是青菜，但是也能炒得很好吃，不過很多朋友都做不到，炒出來的青菜，發黃又出水。在炒青菜時，如果你還在直接下油鍋炒，那可就錯了，要想翠綠、脆嫩、爽口，掌握2個要點。

【炒青菜】

配方：青菜、干辣椒、大蒜、食鹽、雞精、清水、豬油/植物油1、春天，就是要多吃青菜，看看菜市場上，有什麼合自己胃口的青菜，可以多買點吃。買來把不好的部位摘下來，放到水里洗干凈。

2、接下來，我們往鍋內倒上水，等水燒開了以后，放一點鹽和油，接著將青菜倒進去，進行焯水。焯水時間不宜太久，10秒的時間完全足夠，撈出來就可以了。 青菜直接下鍋炒，是不可取的，在下鍋之前要做好「焯水」這一步，青菜不易出水，這是第一個要點。

3、將干辣椒、大蒜等配料切好，接下來起油鍋，放豬油也行，植物油也可以，用豬油炒青菜，總歸是更香一點的。燒熱之后爆香干辣椒和蒜末，然后再將青菜瀝干水分，倒在鍋子里。之后開最大火，進行翻炒。

4、 炒青菜用最大火，炒出來鍋氣十足，香味更濃郁，還不容易出水、發黃，這是第二個要點。青菜炒軟、炒熟之后，放上適量的鹽、雞精，進行簡單的調味，也可以來少許蠔油，炒勻之后就可以出鍋裝盤了。