鱸魚，肉質鮮嫩，刺也不多，是很多朋友都特別喜歡吃的一種魚類。蒸，是最能保持魚的原汁原味，蒸好的魚肉鮮嫩、清香，沒有油膩感，熱量也不高，即使減肥期間也可以放心吃。鱸魚除了蒸著吃，但今天給大家分享一道番茄酸湯鱸魚的做法，魚肉不腥也不柴，鮮香滑嫩，連湯都能喝得干干凈凈。

食材：鱸魚、番茄

調料：油、雞蛋、姜、大蒜、小蔥、香菜、黃燈籠醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、白醋

制作步驟：

1.宰殺好的鱸魚清洗干凈，先用剪刀把魚鰭剪掉，接著把魚頭切下來，再從魚尾的地方直刀切下去，切到魚骨處，順著魚骨把魚肉片下來，然后把魚排也給它片下來，把片下來的魚骨剁成塊。把魚頭、魚骨清洗干凈后撈出來控干水分，放入一個小盤中備用。

2.把片下來的魚肉片成均勻的薄片，盡量片得薄一點，這樣吃起來口感更好。然后干凈后擠干水分，加入少許鹽、胡椒粉、蔥姜水、半個雞蛋清，抓拌均勻。抓至魚片有些粘黏后，加入適量的生粉抓拌均勻。

3.準備一個番茄，先打上花刀，再用開水燙一下，再番茄的皮撕掉，再改刀切成塊。幾個大蒜先拍一下，再剁成蒜末。姜切成姜片；小蔥切蔥花。

4.起鍋燒熱，加入食用油，油熱后倒入切好的番茄塊，開小火慢慢地炒，把番茄里面的汁炒出來。番茄炒出汁水后，咱們先盛出來備用。

5.另起鍋加少許油，油熱后把魚骨放進去煎一下，魚骨煎過之后湯會更白，更加鮮美，而且不會腥。煎至兩面微黃后，把切好的姜片放進來，加入適量料酒，然后往里面加入開水，再把炒好的番茄塊也加進來，加入2勺黃燈籠醬、一勺鹽、一勺雞精、小半勺胡椒粉、少許白醋，喜歡吃酸味可以放一點。

6.煮1分鐘左右后我們把魚骨先撈出來放入碗中，把魚片分散的下入鍋中，切記魚片不要一次性全部放進去，這樣容易脫漿。待魚片煮至定型后，用鏟子輕輕地推散。湯再次燒開以后，煮10秒鐘左右，魚片就差不多熟了。接著倒入大碗中，再撒上蒜末和小蔥花，最后淋上熱油激發出香味，撒上香菜，我們的番茄酸湯鱸魚就做好了。

這樣做的酸湯番茄鱸魚，魚肉鮮嫩爽滑，一點也不腥，湯喝起來非常的開胃解油膩。