「布衣暖，菜根香」，傳統觀念里，菜根兒素來是寶。

說到菜根，不知道朋友們想到了什麼，而我想到的，是菠菜根。很早就聽說是好東西，卻喜歡不起來。

總感覺，菠菜根有種土腥味兒。

01 菠菜根菠菜根，紅紅的，粗粗壯壯壯的。我對它，素來沒有好印象。

小時候，母親烹飪菠菜時，喜歡帶著根兒。而我，每每看到那紅紅的菠菜根，都無比厭棄。

一股子土腥味兒，就連跟菠菜根靠著的那點兒菠菜稈，也有這種味兒。而每次，母親都吃得特別香，說菠菜根兒甜，菠菜的營養都在根上。

菠菜根確實有點兒甜，但是感覺那點兒甜，被土腥味給敗壞了。我不理解母親的做法，也總覺得她這說法是迷信。後來才知，原來錯的是我。

菠菜根，還真是一種「保健食材」。百科知識里，說它屬于「紅色食品」類別，具有很好的食療作用。

去年夏天，在濟南圖書館聽了一個科普講座，講到食物的顏色與藥用價值的關系。說紅色食物，一般對心臟好。

按照這個說法，菠菜根，是「養心」的吧？

翻了一些食療的書，發現一些食譜中，確實有菠菜根。可做粥，可做茶飲。

治糖尿病胃功能紊亂　菠菜根粥：鮮菠菜根250g洗凈，切碎，加水2000ml，納入雞內金10g，共煎煮30～40分鐘，然后下入大米50g煮作爛粥，每日分2次，連菜與粥服食。

——《中國食材考》

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前一陣兒寫菠菜，說起民間有種薺菜崇拜。這會兒發現，民間也有種「菠菜根」崇拜情結，一些鄉土散文里，菠菜根被多次寫到。

02 菠菜根的土腥味關于菠菜根的土腥味兒，前兩天看的《蔬菜史話》中，有個章節特別寫到過。《蔬菜史話》作者史軍，是中科院植物學博士，科普作家。

是啥原因，讓菠菜根上有這股子土腥味呢？原來是一種叫做「土臭素」的揮發性物質在作怪。

土臭素怎麼產生的呢？這就追蹤到了「放線菌」。

「放線菌」是一種特殊真菌，在寒冷干燥的冬季，土壤中放線菌不再產生菌絲，而是產生大量的孢子。要知道， 真菌主要是依靠孢子繁殖的。

放線菌也很聰明，意識到天氣變冷，不適宜生長，趕緊想辦法繁殖后代。

而當天氣變暖，春暖花開，雨量增多時，放線菌的孢子就會被上升的濕潤空氣帶出來，產生「土臭素」。

菠菜是很容易被放線菌入侵的一種植物，所以菠菜根有土腥味，也就不難理解了。

除了菠菜，甜菜也是如此。

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03尋常的菠菜根，如此一說，是不是感覺有些高大上了呀？有朋友是不是要琢磨，以后吃菠菜，是不是要留著菠菜根呢？

要我說，還是看個人喜好吧。菠菜根纖維素較為豐富，是不錯的食材。但是在食譜中，也沒有單獨用它的。

不要神話菠菜根哦！平常心對待就是了。

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2、本文不構成用藥建議，請遵醫囑！