導讀：外形酷似大蒜，腌制是美味，曾被視為「搖錢樹」，如今卻銷聲匿跡炎熱的夏季，總讓人出現胃口差的問題，這個時候總想吃點開胃的東西。如果在農村，老人會告訴我們吃點咸腌菜或者酸的食物，都可以改善胃口。這樣的事情只有農村人才體會過吧，至于腌菜，那也是農村的獨家秘方，城里很難賣到正宗的。各個農村地區所腌制的酸菜或者咸菜都有所不一樣，所使用的材料也是不一樣的，可以說每個地區都有自己的特色。

像湖南地區，就有很多各種各樣的酸菜、咸菜，比如五彩椒腌制就是一個特色，還有蒜頭腌制也是美味。當然還有很多我們叫不出名或者是市場上名氣不大的腌菜，但卻是農村人心最好的開胃菜。以前筆者家鄉會種植一種叫藠頭的作物，很多人第一次聽說真不知道這個「藠」這個字怎麼念，今天順便告訴大家，這個字拼「jiao」為第四音。

藠頭酷似大蒜一樣的東西，主要價值也是在鱗莖上面，跟大蒜的價值部位是一樣的。其中人們種植藠頭就是吃它的鱗莖，不過與大蒜相比，藠頭更像是一種野蔥，個頭要小很多，從外形上看還以為是一種野菜而已，實際上它在南方地區曾有一段輝煌的歷史，被人們視為「搖錢樹」，可惜如今卻銷聲匿跡了，很少人見過。

其實在幾十年前，藠頭可是市面上非常流行的蔬菜，特別是在長江流域地區，當時人們已經將藠頭當作普通蔬菜種植，從歷史上來追溯，藠頭在我國種植的歷史遠遠超過當下各種熱門蔬菜，時間已經長達4000多年之久了，將藠頭視為古老的蔬菜，一點都不為過。這種酷似大蒜的作物，在以前人們也經常拿它來腌制，口感一點不輸大蒜，甚至有一段時間是家家戶戶必備的一種腌制菜。

曾經藠頭為大眾蔬菜的年代，藠頭可是人們心中的最佳作物之一，這種作物只要不要遇到極其惡劣的天氣，都不會影響其生長，而且在長江流域氣候溫和，非常適合藠頭種植，最主要的還是藠頭生命力頑強，產量也相當可觀。以前在農村地區，老人們總是告誡我們，不知道種啥的時候就種點藠頭，好吃又好賣。腌制的藠頭不僅好吃，而且在夏季相當開胃，是人們家中開胃神器。

另外藠頭的嫩莖葉也是美味，經常被用于爆炒三層肉。這道菜至今都讓人回味無窮。不過可惜的是，現在幾乎沒有人種植藠頭了，不知為何它被時代拋棄了。如今很少看到規模種植藠頭，大多數都是農民自家小菜園里面種植一小撮，不認識的還當野草呢。為何這麼好的蔬菜，突然就銷聲匿跡了呢？其原因還是市場問題，畢竟現在種植藠頭已經沒有啥利潤，人工成本又高，人們都選擇更有經濟價值的作物種植了。

只不過變為小眾蔬菜之后，藠頭的行情卻在不斷走好，如今農村集市上的藠頭隨便都能賣出10元以上的價格，比以往貴出了許多。不知大家認識這種美味嗎？你們當地有沒有拿來腌制呢？歡迎留言說說你們的看法！