一、香菇醬

用料：豬肉（牛肉）、香菇，雞腿菇等等、海天黃豆辣醬、食用油、耗油、老抽、生抽、料酒、蔥花、姜、白芝麻

做法：

1.將豬肉（牛肉）切小丁或者剁成肉醬；香菇等切小丁；蔥姜切末。

2.鍋內放少許油，油熱后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中備用（不要將炒出的水倒掉）。

3.鍋洗干凈放油，油熱后放姜末爆香，放肉丁（末）炒至發白到料酒去腥，放海天辣醬，耗油，可根據自己喜好加入辣椒。

4.放老抽調色，放生抽提味，也可放白糖提鮮。

5.放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后調小火熬制，期間要翻鍋防止糊鍋，熬制有氣泡產生，注意不要被濺出燙傷。

6.出鍋前放入蔥末，根據自己口味加入鹽，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出鍋。

7.盛出晾涼后放冰箱保存。

二、辣椒醬

用料：紅尖椒10斤、色拉油1千克、食鹽適量、味精25克、甜面醬1千克、白糖350克

做法：

1.將紅辣椒洗凈去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費時間

2.辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎

3.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節，先大后小或者中火

4.隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖

5.水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利于熬制辣椒

6.加了甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合后，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加

三、雞蛋醬

用料：雞蛋、蔥花、豆瓣醬、雞精、白糖

做法：

1.雞蛋用手動打蛋器打散雞蛋醬的做法 步驟1

2.鍋里多放一些油，油不太熱時放入蔥花煸炒出香味，放入打好的蛋液，改小火或者關閉燃氣

3.不等蛋液凝固膨脹就用鏟子或者筷子快速的攪拌，成細絲狀最好

4.豆瓣醬放入等量的清水拌勻，不要太稠

5.加入雞精和白糖，攪拌均勻后即可出鍋

四、自制老干媽醬料

用料：黑豆豉250g、豆瓣醬80g、花椒（最好青花椒）大約10個、海椒面80g、鹽、味精、雞精、白糖、醬油（老抽）、蒜大約5個、菜籽油

做法：

1.將黑豆豉按爛（注意不要太融了，買黑豆豉的時候最好買那種最軟的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍爛掉就好。然后將蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中

，繼續和黑豆豉一起按爛（這是為了讓蒜和黑豆豉互相入味）繼續按壓5分鐘就好了。

2.將油燒開，然后關火，等油稍微冷卻下，將豆瓣醬倒入鍋中不停翻炒，開火。繼續炒，小火翻炒2分鐘，倒入花椒，繼續翻炒半分鐘。

3.倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分鐘。然后倒入海椒面。關小火翻炒2分鐘。放佐料（鹽，味精，雞精，醬油，白糖）在翻炒1分鐘。起鍋。美味的老干媽

醬料就做好了

五、牛肉醬

用料：牛肉500克、花生仁（生）100克、白芝麻20克、姜1塊、豆瓣醬4湯匙、白糖2茶匙、植物油4湯匙、五香粉2湯匙、豆豉醬2湯匙

做法：

1.牛肉一塊，盡量買瘦的切成薄片

2.在切成細絲，然后切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比絞成餡的那種好吃

3.姜切成末鍋內倒油

4.涼油放入花生花生炒熟，撈出放涼

5.花生拍碎鍋內倒油，煸炒姜末，炒出香味

6.放入牛肉煸炒放入五香粉調味

7.牛肉炒熟，放入豆瓣醬放入豆豉辣醬

8.放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可醬涼了之后，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存

六、辣子醬

用料：紅色線辣子500g、芝麻適量、花生適量、核桃仁適量、大蒜適量、鹽、糖、雞精

做法：

1.將辣子洗凈控干水分，芝麻，花生，核桃仁小火炒熟，碾成果仁

2.控干水分的辣子用料理器攪碎，大蒜切蒜蓉

3.鍋內加油，量多些，根據辣子的量定，油要能沒過辣子！

4.待油燒熱至5成時，放辣子，炒5分鐘后轉小火，將辣子中的水分熬干，用鏟子推著辣子沉沉的就可以了

5.放入蒜蓉，果仁，加鹽，糖，雞精調味，因為是做醬，鹽可多一些！

七、紅棗醬

用料：大紅棗20顆、清水120ML、麥芽糖15克、檸檬汁5克

做法：

1.將紅棗清洗干凈

2.用剪刀剪開，挑出核

3.泡入水中，浸泡半個小時

4.將浸泡的紅棗連同水一同倒入攪拌機，攪打成紅棗漿

5.將漿倒入不銹鋼鍋中，大火燒開，改小火慢熬煮，發現變得濃稠時候，用鏟子邊攪拌邊熬

6.變得非常濃稠時，加入麥芽糖拌勻

7.再加入檸檬汁拌勻

8.關火，徹底冷怯后裝入消毒過的干凈的玻璃瓶中，盡快食用，每次不要超過1大勺用量

八、蒜蓉辣醬

用料：鮮紅辣椒2500克、醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜面醬500克、雞精50克、高度白酒50克

做法：

1.鮮紅辣椒洗凈控干水份后，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機或是菜刀切碎，用料理機不要打成泥狀，會影響口感

2.鍋中放入鹽、醋、白糖、甜面醬、白酒煮開

3.再放入辣椒碎，大火煮，隨時攪拌，不要糊鍋底

4.蒜剁成蓉

5.辣椒煮至黏稠，關火，放入蒜蓉、味精，晾涼后裝瓶即可

九、老北京炸醬

用料：帶皮肥五花4兩、干黃醬200克、白糖10克、料酒、食用油、蔥、姜、大料兩個、花椒幾粒、堿面、鹽2克

做法：

1.五花肉切丁（老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡）；黃醬用水調開（別太稀）

2.坐鍋倒油（油要多些，不然出來不香），油熱后煸肉丁

3.然后下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油

4.下調好的醬熬，開大火熬開，然后轉小火慢慢熬（熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了）

5.其間放糖（以中和咸味，也起到厚重的作用），熬十分鐘左右，盛出來放碗里，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了

十、豆角炸醬

用料：豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、油適量

做法：

1.豆角切小段

2.干辣椒切段，蒜切末，姜切末

3碗內放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬

4.加適量水，攪拌均勻

5.鍋內放油，將蒜和姜爆香

6.倒入調好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘

7.倒入豆角末翻炒三分鐘，小火燜一分鐘即可。