豆角種類很多，像扁豆、架豆、眉豆、豇豆都成，主要是因為面條不易熟，豆角可長時間燜煮而不碎，再加上軟糯而有嚼頭的口感，所以是燜面的首選。

肉類，用肉片、排骨，亦或者帶骨雞肉等皆可。

如果是素燜面，或者手上無豆角，用其它蔬菜可提前將面條蒸至8、9分熟，再鋪撒在3分熟的菜料上燜幾分鐘，也一樣有滋有味有嚼頭。

---【肉絲豆角燜面】---

【主料】 中筋面粉600克，涼水210克（機壓）/330克（手搟），豬肉400克，豆角500克，胡蘿卜1根

【調料】 大蒜5瓣，植物油20克，鹽4克，醬油30克，醋10克，清水600克左右

【制作】

1. 面條準備好；

2. 豬肉、豆角、胡蘿卜、大蒜清洗干凈；

3. 豬肉、豆角、胡蘿卜分別切細絲，大蒜拍扁剁碎；

4. 炒鍋加熱，溫鍋溫油，肉絲入鍋劃散變色，倒醬油調色；

5. 倒入豆角絲翻炒；

6. 加鹽、醬油、一大碗水（冷溫熱均可）；

7. 面條抖散鋪在豆角上面，蓋蓋，中小火燜15分鐘左右；

8. 待面條無白芯，湯汁漸少，將面條和豆角絲翻拌均勻；如果頂部有面條未入湯，盡量使其浸在湯汁中入味且面條柔軟不硬，撒入胡蘿卜絲；

9. 翻拌均勻，胡蘿卜絲可生吃，與面條豆角混合后很快就半熟了，撒大蒜末、淋少許醋，再次輕快拌勻，關火，出鍋，食用。

【蘋果私房話】

1. 喜食辣者，還可起鍋前放青紅辣椒絲，色味俱佳；

2. 米醋、陳醋、香醋均可，不宜多，沿鍋邊淋一點，吃的時候若有若無剛剛好；大蒜末是點睛之筆，有提味、殺菌之用；

3. 想要面條干爽耐嚼，可先單獨將面條另起鍋蒸至8分熟，再鋪在8分熟的豆角絲上燜5分鐘。