肉的部位會有很多可以去挑選，但是我相信瘦肉一定是大家的最優選擇。

瘦肉呢，之所以能成為老人小孩們的最愛，是因為它沒有肥肉的油膩，沒有筋肉那麼難以咀嚼。對于正當壯年的我們喜歡，也是有一部分的原因來自于關于它的菜譜很豐富。所以它就能是我們家里必備的食材，但我們對它最喜歡的做法應該就是炒了。所以今天小美就給大家分享一個小技巧，幫助大家在這道菜上增香提味，讓家人更愛上這道菜。話不多說，跟著我一起來學習學習吧。

【食材準備】：瘦肉、青紅椒、蔥、姜、雞精、胡椒粉、玉米淀粉、芹菜、生抽、蒜、白糖

【第一步】：

我們在炒瘦肉的時候，我想大家最喜歡的就是放入一些淀粉和蛋清吧，這樣是不對的，會影響口感，今天這一招就是來解決你的困擾的。首先我們將一塊剛買回的瘦肉洗凈之后放到案板上，然后把表面的筋膜先給它去掉，接著再將其切成瘦肉片，瘦肉片的程度呢，不要太薄也不要太厚適中即可，切好的瘦肉片，再次給它改刀成肉絲，這樣可以為了方便更加的入味，炒出來的肉絲也才會更加的好吃，然后將切好的肉絲裝入盤中備用。

接下來拿出一塊生姜，將生姜切成生姜絲，然后再拿上大蔥，也給它切成片，然后也將蔥姜裝入碗中，這會我們需要往碗中加入食用鹽和適量的花椒，再加入適量的溫水，然后再用洗凈的手將蔥姜給它來個抓拌至均勻，讓它們的香味充分發揮出來。抓拌好的蔥姜水，我們直接給它少量的淋入肉絲上，在這過程中我們一定要不斷地少量多次的放蔥姜水，再一直給它抓拌個5分鐘至均勻入味，這樣的瘦肉絲不僅可以去掉腥味，還有增香的作用。

【第二步】：

接下來我們就可以繼續添加其他食材啦，先往肉里加入一小勺的食用油，然后攪拌至均勻，這樣做的目的是為了讓肉絲更好地鎖住水分，從而也不會導致營養流失，過了一會之后，再往碗中加入一勺的食用鹽、一勺的雞精和適量的胡椒粉，這樣可以讓瘦肉更好的入味，待會也不需要再麻煩的添加其他的食材啦。

最后我們給它撒入適量的玉米淀粉，這一步加入玉米淀粉的話，是為了讓瘦肉在吃的時候更加的勁道嫩滑，才不會有發柴的口感，瘦肉絲和淀粉給它抓拌至融合在一起就可以啦。最后一步我們再給它加入上適量的食用油，這樣可以更好地鎖住瘦肉的營養和水分，將其抓拌至1分鐘以上，然后將它直接放在一旁等待備用。

【第三步】：

這時候我們再抓上一把芹菜，將其切成段，切好的芹菜我們直接裝入另一個干凈的盤子中，然后再來上一顆青椒，先把青椒的頭部給去掉，然后再改刀，使其一分為二，接著再把青椒里的籽去掉，然后我們再用刀將青椒改刀成青椒絲或者青椒塊，之后同樣的裝入盤子中，然后再備上兩個紅辣椒，將紅辣椒同樣的也給它切成辣椒圈，然后裝入青椒的盤子中。

【第四步】：

起鍋燒水，待水開之后，我們將瘦肉絲一塊一塊地加入開水中，這樣做的肉絲，就連80歲的老人都能咬得動，并且這樣做的肉絲也是非常的嫩滑。然后讓它在滾水中待個2分鐘。之后我們直接將瘦肉絲用漏網給它盛到盤子當中。然后先放置在一旁。

【第五步】：

這時候我們就可以起鍋燒油啦，待油熱之后，我們再把剛才的青椒絲和蒜末一起下入鍋中翻炒至斷生，之后我們再加入適量的生抽，然后再用鏟子將它攪動至均勻，接著再把剛剛切好的芹菜下入鍋中，依次就是青椒絲、紅椒圈，全都一絲不剩的下入鍋中，繼續翻炒至斷生，接著給它們加入適量的食用鹽、生抽和一勺的白糖來進行調味，這樣也會讓這道菜更香更好看，炒至斷生后，我們再將我們的主角瘦肉絲也下入鍋中，然后翻拌至均勻，直到瘦肉絲和芹菜變色，這會才說明我們這道芹菜炒肉絲完成了。然后就可以裝入盤中，端向餐桌啦。

炒瘦肉是放淀粉還是放蛋清，大家心里一定有了答案。趕緊行動起來，將這道美食分享給家人吧，滿足他們的味蕾，填飽他們的肚子。