雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。

雞蛋羹嫩滑爽口，營養豐富！但很多朋友自己在家蒸出來的雞蛋羹，不僅口感不嫩滑，蒸出來的樣子還像「蜂窩」一樣，為什麼會這樣呢？

其實，想要蒸出來的雞蛋羹嫩滑，一定要記住3忌3步驟，這樣蒸出來的雞蛋羹不會凹凸不平，才不會有氣孔，關鍵吃起來就像果凍一樣嫩滑爽口！

3忌

一忌蛋液打不勻：蒸雞蛋羹誰都會做，為什麼蒸出來有的口感滑嫩，有的卻是 口感苦澀，吃起來不嫩還老？主要的原因之一就是在攪拌蛋液的時候， 沒有攪拌均勻！這樣雞蛋液在蒸的時候，沒有攪勻的部分，就會結塊，口感自然就會老！

如果家裡有條件的朋友，可以用打蛋器來 攪拌雞蛋液，如果是用筷子的話，切記 一定要把蛋黃和蛋清完全攪拌融合了！

二忌冷熱水：都知道蒸雞蛋羹要在蛋液中加水，所以有些朋友加冷水，有些朋友加熱水！其實這樣的做法都是錯的！

加冷水，雞蛋液在蒸的過程中， 會產生大量的氣體，這樣蒸出來的雞蛋羹就會凹凸不平，有蜂窩狀！至於加熱水，對不起，下去就成了蛋花湯了！

正確的方法是加溫水！首先， 溫水的溫度不能超過35度；其次，要少量多次加，每次都要讓水與蛋液充分融合後再加水！ 水與蛋液的比例為1：1，水多了，蛋液蒸不成型，水少了口感老。

三忌冷水上鍋蒸：冷水上鍋蒸，這樣做是不對的！因為 冷水上鍋蒸，溫度達不到，蛋液 蒸的時間過長，口感就會老。其次，冷水蒸 蛋液受熱不均勻，容易凹凸不平。

所以， 正確的方法是大火開鍋後，改中火上鍋蒸，時間為8分鐘！因為大火的蒸汽過於猛烈，會讓蛋羹口感變硬，產生蜂窩狀。而中火不僅可以讓 蛋羹受熱均勻，口感還更加的軟嫩。

3步驟

第一步攪拌蛋液加點鹽：雞蛋羹好吃，但洗碗卻很痛苦！這種問題，相信大多數的朋友都遇到過吧！不少朋友都是用鋼絲球刷，雖然可以洗乾淨碗，但卻會把碗洗壞掉！所以， 想要雞蛋羹不沾碗，我的辦法就是在攪拌雞蛋液的時候加點鹽！

加鹽後的雞蛋液蒸熟後，不會沾碗，但需要注意一點，鹽不要多放，因為蒸熟的雞蛋羹還需要再次調味，所以，開始鹽放多了，會影響後面的調味！

第二步撇淨浮沫：蛋液攪拌好，上鍋蒸之前，首先用勺子把蛋液上的浮沫、小氣泡撇乾淨；或者用漏勺過一遍雞蛋液，這樣做的目的不僅 是讓蒸好的雞蛋羹表面光滑，關鍵是讓蛋羹 吃起來不會有腥味！

第三步蓋保鮮膜或者是盤子：想要蒸出來的雞蛋羹嫩滑，且表面光滑，除了撇浮沫，還要加蓋一層保鮮膜，或者蓋上一個盤子或者碟子！這樣做的目的在於 保持雞蛋羹形狀的完整性，且口感還會如布丁果凍般嫩滑！

注意：如果是蓋保鮮膜，蓋好後要用牙籤，在上面紮幾個孔，這樣做是防止雞蛋羹在加熱時產生你的水蒸氣，滴到表面，影響口感和外觀！

雞蛋羹蒸好之後，倒入少量的醬油，滴上幾滴香油，撒上一點蔥花，就可以吃了！喜歡的朋友可以在家自己試試！