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煮麵條時,水開下鍋就錯了,麵館師傅教你4招,不坨不粘筋道好吃
2020/10/14

麵條是最普通,最快捷的一種食物,北方人對於麵條特別的喜歡,尤其是在我們陝西,麵條的吃法也是多種多樣,大街小巷隨處可見各種麵館,臊子面,扯面,刀削麵,拉麵等等,據統計陝西的麵食種類差不多有60幾種。





平常中午吃飯大多數人都會選擇麵條,做法簡單,而且非常頂飽,很多人一天不吃面,就覺得少了點什麼。一碗好吃的麵條不僅要色香味俱全,而且麵條要筋道,,如果麵條煮坨,煮爛,或者夾生,那麼這碗面肯定是難以下嚥。





那麼怎麼樣才能煮出一碗筋道爽口的麵條呢?原來麵館師傅都是這樣做,記住以下的4個小訣竅,保證煮出的麵條特別好吃。

一、水溫

首先我們可以確定煮麵條必須是熱水,如果某人用涼水煮面,那麼你的面永遠筋道不了,當然這個熱水並不是我們所理解的那種滾燙的開水,而是水溫80度左右的時候下入麵條,要是水開後下入麵條,麵條在不斷翻滾的熱水裡摩擦,就會導致麵條很粘,而且麵湯也特別的糊,雖說煮熟了,但是口感差很多。





二、點水

煮麵條時都需要點水,也就是加一些涼水進去,在煮麵條時不能一直讓水翻滾,這樣煮的麵條,外面是熟了,但是芯兒還是生的,而且一直翻滾煮面,麵湯也會特別的渾濁。一般比較細的掛麵點水1次就可以了,比較厚的刀削麵、扯面之類,需要2-3次。





三、加鹽

我們都知道在煮餃子的時候,放一點鹽,可以防止餃子黏連在一起,同樣煮麵條時,我們也可以放一些鹽,這樣就能防止麵條粘在一起,煮出的麵條根根分明,筋道好吃。





四、過涼水

其實正常吃面,我們陝西人沒有過水的習慣,只有吃涼麵的時候才會過水,麵條放入涼水中後,會瞬間散掉熱度,這樣吃起來不會坨,而且筋道。另外過涼水,也不能長時間浸泡,正確的方法是,麵條涼了後撈出來,放入大的盤子裡,然後淋上一些食用油,然後攪拌均勻,這樣就不會粘在一起,麵條也好吃。





以上就是煮面的四個小技巧,大家學會了嗎?其實除了這些以外,麵粉的本身的筋性和製作手法也是決定麵條好不好吃的關鍵,這個是需要豐富的生活實踐,對於經常不做飯的小夥伴來說,需要一定時間的摸索和學習。

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