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蒸雞蛋不要直接放鍋里,學會這6個技巧,蒸出來比豆腐還嫩
2023/01/15

  入口即化的蒸蛋,基本上沒有人不愛吧!蒸蛋是日常最普通的營養食物,老人小孩每天都應該蒸上一碗,補充蛋白質。還記得小時候,每天爺爺都會放在飯鍋上蒸上一碗,泡著米飯吃,別提多香了。可就是如此普通的蒸蛋,很多人都蒸不好。

  蒸蛋說來簡單,就是加點水,上鍋一蒸。不過呢,加多少水,什麼溫度的水,都是很有講究的。加水過多,蛋液會不凝固,加水過少,蛋液會偏硬、不滑嫩。想要蒸出又好看又好吃的蛋羹,必須掌握好水量、水溫和火候等等。下面,我們就來看看如何蒸好蛋羹。

  ▶蒸蛋技巧  1、 雞蛋打入碗中的時候,要攪拌至蛋清和蛋黃充分融合,不然蒸出的蛋羹不好看;

  2、 放多少水是最為關鍵的,蛋液和水比例為1:1.5,蒸出的蛋羹口感是最好的。

  3、 有的人蒸出的蛋羹有蜂巢,這是因為用的涼水蒸蛋的,蒸蛋最好是用40度左右的溫開水。

  4、 充分攪拌好的蛋液,不能上鍋直接蒸,蛋液中有白色絮狀物和大量氣泡,用漏勺過濾一遍,讓蛋液更細膩;

  5、 上鍋蒸之前要將蛋液表面的泡沫撇干凈,再裹上一層耐高溫保鮮膜或者錫箔紙,沒有的話扣上一個盤子也是可以的,用牙簽戳上幾個小孔,這樣蒸出的蛋羹表面光滑完整。

  6、 鍋中加水燒開,再放入蛋液,熟的更快,口感更嫩。

  一、大蝦蒸蛋  食材:雞蛋、日式豆腐、大蝦、大蔥、青椒、蒸魚豉油、香油  1:大蔥和青紅椒洗凈,切成細絲,放入水中浸泡;

  2:3個雞蛋打入碗中,攪拌至蛋黃和蛋清充分融合,加入蛋液1.5倍量的溫開水,最好40度左右的水,再加入少許鹽,攪拌均勻;

  3:將日式豆腐切成塊鋪在盤底,將蛋液用濾網過篩到豆腐盤中,撇掉蛋液上的泡沫;

  4:在盤子上裹上一層錫箔紙,或者蓋上盤子也是可以的,用牙簽戳上幾個小孔方便排汽,放入燒開水的鍋中蒸上10分鐘左右;

  5:大蝦去頭,抽出蝦線洗凈,用刀片開,到蝦尾處不要片段;

  6:鍋中蛋液蒸至凝固之后,放入大蝦,上鍋繼續蒸上3分鐘;

  7:蒸好的蛋羹上淋入蒸魚豉油,擺上蔥絲和青紅椒絲,淋上少許熱油,激發出香味,就可以了;

  二、牛肉醬蒸蛋  食材:雞蛋、牛肉、蔥姜蒜、豆瓣醬、白胡椒粉、淀粉、料酒  1:牛肉洗凈,剁成肉沫,蔥姜蒜洗凈,切成末;

  2:碗中打入4個雞蛋、加入少許料酒、白胡椒粉和鹽攪拌均勻;

  3:碗中加入蛋液1.5倍量的溫水,攪拌均勻,用濾網過篩一遍,撇掉泡沫;

  4:碗上裹上一層保鮮膜,戳上幾個小孔,放入燒開水的鍋中蒸;

  5:熱鍋倒油,放入牛肉炒至變色,加入蔥姜蒜和料酒,炒出香味,再加入少許豆瓣醬,炒出紅油;

  6:牛肉中加入生抽、老抽、白糖、香醋和少許淀粉水,煮至湯汁濃稠;

  7:蛋液蒸至凝固取出,將熬好的牛肉醬澆在雞蛋上,撒上一點蔥末就可以了;

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