水煮肉片，又硬又柴嚼不爛？僅需多加1步，滑嫩又入味，香辣下飯

水煮肉片，看似有點難度，實際上做起來，真的沒有技術含量，唯一需要提醒大家的，只有一點。這一點，估計好多人都會做錯， 你做肉片，是不是切好，就直接下鍋煮了？但是這方法做出來，肉片又柴又硬，根本嚼不爛。

針對這一點，我就有話說了，實際上沒有多復雜的方法，僅需多做1步，就可以解決這問題。下面一起來看看方法，做出來滑嫩又入味，香辣又下飯，誰吃誰過癮，廚藝堪稱「飯店大廚」。

【水煮肉片】

配方：里脊肉、豆腐皮、白菜、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、白芝麻、生抽、蠔油、料酒、鹽、雞精、淀粉、蛋清、郫縣豆瓣醬、火鍋底料

1、準備一塊豬里脊肉，洗凈之后，切成薄片，很多人這樣處理完的肉片，直接往鍋子里下，直接煮，這方法是錯誤的。

2、正確操作如下，我們需要往肉片中，加上姜片、生抽、料酒、淀粉、蛋清，充分抓拌均勻后，腌制一會兒。 用姜片、料酒等，可以去腥，用生抽可以入味，用淀粉、蛋清可以使肉質更嫩，腌制就是「多加1步」。

3、豆腐皮切絲，白菜洗凈撕成小塊，下入開水鍋中，燙熟后盛出來，鋪在碗底備用。鍋子里倒油，油熱之后加上1勺豆瓣醬、1塊火鍋底料，炒至融化后，再把蔥姜蒜爆香，注入適量的清水，加一點鹽、雞精、生抽。

4、等水開之后，我們將腌制好的肉片，一片一片下進去。用鏟子輕輕推動，直至肉片變色，煮熟后，就可以關火了，把一整鍋的東西，都倒在剛才盛有白菜、豆腐皮的碗里，湯也要一起倒進去。

5、最后，把干辣椒、花椒、白芝麻、蒜末，準備好后倒在最上面。鍋子里加油，加熱之后，趁熱澆在這些調料上，激發出香味，最后撒上一點香菜，作為點綴，就搞定啦，這一盆足夠過癮！