年夜飯菜單：推薦12道菜，葷素搭配，老少皆宜，好吃又好做

2022/12/20

還有3天就是除夕了，街上到處充滿了年味。年夜飯是一年中最重要的節日，一家人團聚一起，吃著美味的佳肴，談論這一年中身邊的大事小情，多麼的和美幸福。年夜飯每年都有，那麼你又喜歡吃什麼樣的菜呢？

地處內地的我們，年夜飯都以雞鴨魚肉為主，配上一些開胃的來涼菜，時蔬，就是一桌家宴。如果你還沒有想到準備什麼菜，可以看看我家的12道年夜飯，包含涼菜、熱菜、蒸菜，湯以及小吃，葷素搭配，老少皆宜，清淡和重口味的混搭，家人一定喜歡！年菜都有好彩頭，吉祥如意過新年。喜歡的菜可以收藏起來，照著做就行了。

第一道：大吉大利-白宰雞

地處西南的我們，白宰雞是麻辣味的哦，也可以是白切搭配蘸料碟一起吃。不過我們更喜歡有滋味有味的涼拌的白宰雞。

材料：雞半只，花椒10粒，料酒1勺，生姜4片，蔥段一把，大蒜1個，小米辣2個，青椒1個，生抽2勺，豉油1勺，白糖1小勺，鹽少許，香油1茶匙，花椒面，秘制紅油辣椒1大勺，味精或雞精酌情添加

雞肉冷水入鍋，加入料酒，姜片，花椒，檸檬片，大火煮開約15分鐘關火，雞腿不撈出，放鍋里燜半小時.大蒜剁末，小米辣和青椒切小圈雞肉撈出過冰水取出，切小塊放入盆中調一個料汁：碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油，鹽，白糖，花椒油，香油，辣椒油，雞湯拌勻。將調好的料汁倒入雞肉盆中拌勻腌制十分鐘裝盤即可。

第二道：蒜泥肉卷

比起鹵鴨子我家更喜歡葷素搭配的菜肉卷，瘦而不柴，肥而不膩，配上精心調制的料汁，卷著爽脆的黃瓜和胡蘿卜絲，口感豐富，香辣下飯。

材料：精品五花肉一塊，黃瓜半條，胡蘿卜半根，香菜，蔥，大蒜，生姜，花椒粒，小米辣，鹽，生抽，白糖，花椒粉，藤椒油，辣椒油，香醋

五花肉冷水入鍋，放入生姜，蔥段，花椒粒，大火煮開，中火煮30分鐘。胡蘿卜、黃瓜切絲，香菜切段，大蒜，小米辣剁成細末肉熟透后撈出放涼，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏1個小時。放涼后的五花肉切大片，肉鋪在案板上，放上黃瓜絲、胡蘿卜絲和香菜段，然后卷起來空碗中放入蒜末、小米辣，放少許鹽，少許白糖，2~3勺生抽，少許花椒粉，1小勺藤椒油，1湯勺辣椒油攪拌均勻。最后將卷好的肉菜卷碼放在盤中，將5中調好的醬汁淋在肉卷上，美味即成。香辣爽口，特好吃。

第三道：萵筍拌折耳根

這道菜四川人的最愛，不會吃的覺得臭臭的，會吃的人兒覺得是人間美味，桌上擺上一盤折耳根，比大魚大肉還要受歡迎。

食材：魚腥草 1把、萵筍 1根、紅椒半個、生抽 15g、鹽少許、白糖 3g、陳醋適量

1、將魚腥草清洗干凈切小段，青筍切片后切絲，粗細同魚腥草差不多大小，紅椒切條。

2、將切好的材料都放入盆中，撒點鹽拌勻腌制10分鐘。

3、腌好后倒掉多余的水分，加入生抽，白糖，醋，辣椒油拌勻，拌勻后稍腌制10分鐘，裝盤即可。

第四道：年年有余-番茄魚

春節是一家人團圓的日子，同時又是一年的開始，每一頓年夜飯都包含著家人溫暖，傳遞著家的幸福，一道必不可少的菜就是各種魚的吃法，寓意年年有余。四川人家的魚喜歡水煮，紅彤彤的看著特別紅火，想必以后的日子也越來越紅火。

材料：魚柳1片，豆花一碗，干辣辣1把，花椒1小把，蔥，姜，蒜，雞蛋，紅油豆瓣醬1勺，生抽1勺，鹽2小勺，白糖1小勺，胡椒粉適量，淀粉1勺，食用油適量

生姜切絲，大蒜切粒，泡椒切圈，洋蔥半個切末。魚洗凈用廚房紙巾吸干水分，斜刀片成片，加鹽，胡椒粉，姜絲，蔥段，淀粉和蛋清拌勻，再加一點食用油拌勻腌制10分鐘。起鍋瀝油，油熱放入姜蒜末，泡椒，蔥末炒香，放入豆瓣醬，小火炒香，炒出紅油色，加入適量清水大火煮開，入鹽，胡椒粉，生抽和白糖調味。豆花切小塊放入湯中煮開，撈出放入大碗中，魚片入鍋，轉中火將魚片煮熟變白，倒入豆花盆中放上蔥段，再起油鍋，燒至滾燙，快速放入辣椒花椒，并澆在魚肉上面，香氣撲鼻，紅彤彤的好誘人，口水直流！

第五道：紅紅火火-紅燒牛肉

牛年怎麼能少得了一份牛肉呢？想要牛年運氣好，這道紅火的紅燒牛肉，讓你牛氣沖天。筍干燒牛肉，是我們這邊酒席中最為常見的一道菜，小到農村的壩壩宴，大到五星飯店，都有它的身影。牛肉軟爛，入口即化，湯料濃香四溢，麻辣鮮香。

材料：牛腱肉 1500g，泡好的筍子 500g，生姜1塊，干辣椒、花椒適量，草果1個，桂皮1小塊，八角、山奈（沙姜1個），白蔻少許，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，鹽適量，老抽半勺，紅油豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺

牛腱肉洗凈放清水中浸泡出血水，筍干泡發清洗干凈，牛腱肉切小塊，筍干也切同樣大小地塊。起鍋燒水，牛腱肉冷水入鍋，放入料酒去腥，大火煮開后撇去浮沫后撈出，沖洗干凈備用。起鍋倒油，放入生姜、牛肉煸炒幾分鐘，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陳皮，小茴香等一起炒香，再放入辣椒粉炒勻，炒出香辣味，加豆瓣醬，炒出紅油色，放入切好的筍子翻炒均勻。加入適量的開水沒過食材，適量鹽，半勺老抽，少許白糖和胡椒粉，大火煮開后轉入電壓力鍋中燉煮即可，出鍋盛入碗中，放上香菜即可。

第六道：蒸蒸日上-粉蒸牛肉

四川人過年少不了蒸菜，不管是粉蒸肉還是蒸排骨，還是蒸發糕，都是寓意以后的日子一天比一天好，蒸蒸日上。牛年吃牛肉，來一道粉蒸牛肉。

材料：牛肉200 g，料酒1勺，豆瓣醬適量，白糖1小勺或紅糖粉，植物油30 g，五香米粉50 g，姜末少許，如果家里有紅油腐乳，可加1勺腐乳汁，蔥花，香菜，辣椒粉，花椒粉

牛肉洗洗，用廚房紙巾吸干水分切薄片放入碗中，加少許鹽巴，料酒1勺，豆瓣醬適量，白糖1小勺，姜末拌勻，放入植物油抓拌均勻腌制30分鐘，放入五香米粉拌勻。水開后將腌好的牛肉薄薄的平鋪在盤子中，入鍋蒸8分鐘，關火燜2分鐘。蒸好的牛肉取出，根據自己的口味添加紅油，辣椒粉、花椒粉和味精，撒上香菜和蔥花即可。

第七道：團團圓圓-糯米肉丸

年夜飯中還有一道菜必不可少，那就是肉丸子，無論清蒸還是水煮，還是紅燒，都要來上一份。我們家喜歡清蒸或是煮湯，兼顧一家老小。肉丸子是團圓的象征，寓意著團圓幸福美滿，財源滾滾而來。

食材：糯米1碗，豬肉500克，胡蘿卜半根，干香菇5朵，生姜5克，蔥花10克，雞蛋1個，生抽1.5勺，蠔油1勺，胡椒粉1小勺，料酒1勺，食用鹽1小勺，淀粉2勺

豬肉剁成肉末，干香菇泡好切成細末，胡蘿卜、生姜切末，香蔥切蔥花，糯米洗凈浸泡4小時以上，剁好的肉餡放入大盆中，放入鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、姜末、蔥末、胡蘿卜碎，1個雞蛋清，順一個方向攪拌均勻泡好糯米撈出控干水分，肉餡放入手中將肉餡團圓，再均勻的裹上一層糯米全部做好后放入盤中，水開上鍋蒸30分鐘，取出放上蔥花。軟糯飄香，端上桌搶著吃

第八道：招財進寶-蛤蜊釀

材料：花甲500克，豬肉150克，蝦仁10個，姜末5克，紅椒碎10克，蔥花10克，鹽、白糖少許，胡椒粉1克，料酒5克，生抽15克，牡蠣醬油，水淀粉，清水適量

花甲，放入盆子里，放1勺鹽和適量食用油，攪拌讓其吐沙。起鍋燒水，放入姜片、料酒煮開，放入花甲煮3分鐘撈出沖洗干凈。生姜和蔥白剁末，豬肉和蝦剁成肉末，放入碗中加少許鹽，白糖、料酒、生抽和胡椒粉攪拌均勻用筷子肉餡料放入花甲，然后碼放在盤子中，擺出花型水開入鍋，大火蒸10分鐘即可，另起鍋放入半碗清水，醬油調味，少許水淀粉勾個芡，煮開即可最后將料汁淋在肉釀上，撒蔥花點綴，美味即成。鮮香美味，一口一個吃著特別香！清淡不油膩，老人孩子都適合。

第九道：金玉滿堂-什錦菜

這道菜有個特別好聽的名字「金玉滿堂」顏色清新口感很清爽不油膩，相愛哦朋友特別喜歡。

食材：豌豆，玉米，胡蘿卜，山藥，醬油，淀粉，清水，雞油，豬油

豌豆玉米分別淘洗干凈，山藥和胡蘿卜切丁。水開放入玉米，豌豆，胡蘿卜和山藥丁焯熟撈出。準備一個小碗，放適量的清水，白糖和生抽調勻備用。起鍋燒熱，放適量的豬油，雞油化開，放入玉米，豌豆，胡蘿卜，山藥丁翻炒2分鐘最后放入調好的調味汁翻炒均勻即可出鍋

第十道：甜甜蜜蜜-甜燒白

食材：糯米，紅豆沙，紅糖，五花肉，豬油，白糖

五花肉清洗干凈，冷水入鍋煮二十分鐘取出，趁熱用刀將豬皮的油脂刮掉。肉皮上抹上紅糖，放涼后放冰凍室凍一小時，目的是方便切片。糯米淘洗干凈，放電飯鍋中，加適量的清水煮熟煮好的糯米飯趁熱加入白糖，紅糖及豬油拌均勻，放涼備用肉塊切夾刀片，抺上紅豆沙，將夾好豆沙的肉片碼放在碗中，肉皮朝下，放入拌好紅糖的糯米飯，放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出撒上白糖即可。

第十一道：飛黃騰達-蟲草花乳鴿湯

食材：鴿子2只，蟲草花15克，當歸8克，黃芪8克，紅棗30克，玉竹10克，枸杞20克，西洋參5克，料酒1勺