除夕夜離我們越來越近，家家戶戶開始忙碌起來，漂泊奮斗的游子也陸續的回來了，享受著全家人在一起的快樂時光，俗話說：「民以食為天」。對于老百姓來說，一日三餐很重要，一年中最重要的一頓飯就是年夜飯了，除夕夜當天的年夜飯，也是有很多的講究，不僅要吃好吃飽，還要有個好的寓意，預示來年的好運勢。

馬上就要過年了，今天就和大家 分享4道「開運菜」，不管有錢沒有，都要做這4道「開運菜」，不僅色香味俱全，還為新的一年討個好彩頭，寓意大吉大利。

第一道：蠔油生菜--財運亨通

在除夕夜，有一道蔬菜就是「生菜」，因為「生菜」和「生財」是諧音，擁有財富、財運、財氣之意，年夜飯上擺上一盤蠔油生菜，期待新的一年里財運亨通、錢包滿滿。

1.準備兩顆生菜，用流動的清水將生菜清洗干凈，準備一把大蒜，剁成蒜末。

2.碗中多放一點蠔油，生抽，食用鹽，雞精，白糖提鮮，胡椒粉，玉米淀粉，加入半碗清水，攪拌均勻料汁就調好了。

3.鍋中加水，水開之后加入半勺鹽，適量的食用油，這樣可以保持菜品的翠綠不變色，將生菜燙10秒鐘左右就可以了，然后將生菜擺入盤中。

4.鍋中倒入食用油， 放入一半蒜末煸炒，炒出蒜香味，倒入料汁，將料汁熬制粘稠，再將剩余的蒜末加進來，煮10秒鐘就可以了，將熬好的料汁趁熱淋在生菜上面，這樣一道簡單又開胃的蠔油生菜就做好了。

第二道：蒸鱸魚--年年有余

俗話說「無魚不成席」，因為「魚」與「余」諧音，寓意著年年有余，在人們的心中，魚象征著富貴，尤其在年夜飯上，一定要上一道魚，寓意新的一年，不管什麼方便，都有富余。

咱這桌菜怎麼也不少了一道魚，這道開屏武昌魚，不但寓意著「吉慶有余」，「年年有余」。咱把這條武昌魚上鍋一蒸，往桌上一端，這日子過得就是「蒸蒸日上」，越過越富貴。

1.準備一條鱸魚，用清水清洗干凈，然后將魚從魚腹部用刀劃開，魚背部也劃開備用，姜切成姜絲，蔥切成蔥絲，辣椒切成絲。

2.盤中放入一層姜片和蔥片，將鱸魚放入盤中，上面放上一層蔥姜片，再撒上一層鹽，放入鍋中，大火蒸八分鐘。

3.蔥姜辣椒絲放在魚上面，潑上熱油，再倒入蒸魚豉油，一道鮮嫩入味的蒸鱸魚就做好了。

第三道：紅燒排骨--節節高升

紅燒排骨是一道又美味又經典的家常菜了，其中排骨寓意節節高升，因為排骨制作美食前，都要先砍成一節節，因此排骨菜肴都算寓意節節高升的美菜，并且紅燒排骨顏色也比較漂亮，吃起來味道鮮美還略帶甜味，也寓意著新年紅紅火火，甜甜蜜蜜，所以年夜飯紅燒排骨也是必不可少的一道菜。

1、準備一斤排骨，給它清洗干凈，再將排骨涼水下鍋，放入蔥姜，料酒，給它焯一遍水，再放入涼水中過涼。

2、大蔥切段，姜切成絲，盛入碗中，再準備香葉，八角備用。

3.鍋中倒入油，涼油下入冰糖，小火慢慢炒，炒出棗紅色后放入排骨，快速翻炒均勻上色，再放入蔥姜，香葉八角煸炒一下，加入清水，沒過排骨即可，加生抽，老抽，料酒，再加鹽，十三香，胡椒粉，中火燉一個小時，等湯汁熬至粘稠，撒點白芝麻即可出鍋裝盤。

第四道：麻球--團團圓圓

麻球外表圓圓滾滾，并且做的時候要自己動手給它團成圓球，所以麻球有「團團圓圓」「財源滾滾」的寓意，尤其是年夜飯全家人坐在一起，這道菜特別的合適。

1.大碗里面加入30克白糖，加120克80度的熱水攪拌，趁熱加入200克糯米粉，等將面團攪拌成面絮狀之后，加入5克的豬油，給它和成面團，醒發半個小時。

2.案板上放上豆沙餡，給它切成均勻的劑子，用手團成圓球，醒發好的面團揉搓排氣，切成劑子，給它整理成小碗的形狀，放入豆沙球，封口捏實，團成圓球，粘一層清水，再裹上一層白芝麻，用手按壓瓷實。

3.鍋中倒油，油溫四成熱，放入麻球生坯，小火慢炸，中間輕輕推動，防止粘鍋，等麻球飄起來之后，用漏勺不停的按壓轉動，這樣麻球就會慢慢的變得更加蓬松，變得更大更圓，等將麻球炸至金黃就可以出鍋了。

好了，今天的美食菜譜就分享到這里，除夕夜不管有錢沒錢，這4道開運菜記得要端上桌，寓意美好，來年行大運，圖個吉利，您那邊有什麼開運菜呢，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。