還有幾天的時間，就是除夕夜了，除夕夜的重頭戲當屬「 年夜飯」。

對于外地的游子來說，這頓飯至關重要，陪著家人一起度過， 吃喝玩樂，場面一度格外的溫馨。

每年的年夜飯，我都會精心準備一整天，把食材、蔬菜、肉菜、素菜、涼拌菜和蒸菜都準備好。

除此之外，還要端上幾道寓意吉祥的家常菜，紅燒肉寓意「 紅紅火火」，清蒸魚寓意 「年年有余」，炸丸子寓意「 福壽祿喜」。

一、芹菜炒牛肉

1、一塊新鮮的牛肉，改刀切片，薄厚程度要一致，這樣才熟的均勻。

牛肉要逆著紋理切段纖維， 加入少許料酒、食鹽、食用油和淀粉，下手抓拌均勻，腌制一會。

2、起鍋燒油，油熱倒入牛肉片，用鏟子輕輕攪動翻炒，炒至牛肉慢慢變色，把牛肉扒拉到一邊。

放蒜末爆香，倒芹菜一起翻炒，炒至斷生，加生抽、蠔油和雞精調味。

3、因為牛肉加入了淀粉，炒的時候會有點粘鍋，這里需要注意，按照這個方式炒的牛肉， 口感滑嫩，鮮香美味，好吃不油膩，當成下酒菜特別棒，大人孩子都喜歡。

二、酸辣大白菜

1、準備一顆大白菜，剝掉外皮，看情況一般不用清洗，手撕成碎片，放入筐子中備用。

再切一些干辣椒和蒜末，作為熗鍋。

2、起鍋燒油，油熱放入蒜末和小米椒爆香，香味出來以后，馬上倒入大白菜翻炒，炒至斷生，發黃變軟 ，調味放生抽、食鹽、香醋和雞精，少淋一些水分，翻炒均勻。

3、大白菜炒的過程也就幾分鐘，不用持續太久，斷生即可調味，炒太過頭了會出水，影響口感，鮮香美味，酸辣又開胃。

三、麻醬豇豆角

1、準備一把鮮嫩的豇豆角，切掉老頭，摘掉老的部分，起鍋燒水。

加入少許的食鹽和植物油，放入豆角焯燙幾分鐘，煮熟后撈出，過一遍涼水，改刀切成長段。

2、 碗中加入3勺芝麻醬，1勺生抽，1勺香醋，適量的食鹽，用力的攪拌化開。

倒入豆角中， 撒一把蒜末，攪拌均勻，即可上桌。

3、年夜飯上不能全是大魚大肉，偶爾來一道涼拌菜， 也是非常受歡迎的，此菜鮮香美味，爽脆可口，開胃又解膩。

四、白灼大蝦

1、準備20-30只左右的大蝦，剪掉胡須，在2-3節處挑出蝦線，起鍋燒水，放入蔥姜、料酒。

倒入大蝦煮一煮，3分鐘準時撈起，控干水分，整齊碼盤，擺放整齊。

2、簡單搭配一個料汁，碗中加入蒜末、小蔥、生抽、香醋和芝麻香油，攪拌均勻，即可端上桌開吃，肉質滑嫩，鮮香美味。

五、糖醋里脊

1、準備300克新鮮的豬里脊，改刀切成長條， 依次加入料酒、食鹽、五香粉、植物油，打入一個雞蛋。

下手抓拌均勻，鎖住水分，腌制一會，去腥入味。

2、把里脊肉裹上一層生粉，起鍋燒油，油溫五成熱的時候，下入鍋中炸一炸。

用中小火慢炸，炸至色澤金黃，控油撈出。

3、調一個萬能的糖醋汁，準備一個空碗，準備5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，倒入鍋中。

用中小火加熱，煮黏稠倒入里脊肉，大火翻炒幾下，即可出鍋。

4、臨出鍋再撒上一層白芝麻，即可上桌，按照這個方式做的糖醋里脊，色澤紅亮，酸甜美味，鮮香可口，大人孩子都愛吃。