做麻婆豆腐，直接下鍋是大忌，記住2個技巧，嫩滑不碎，鮮香入味

【麻婆豆腐】

配料：豆腐、豬肉、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、麻椒、花椒粉、辣椒粉、生抽、料酒、鹽、白糖、雞精、水淀粉

1、豆腐沖一下水，然后切成小塊，這樣處理好的豆腐， 并不是直接下鍋這麼簡單，而是需要下鍋焯水，焯水后的豆腐，就不易碎了，還能去掉豆腥味，這是第一個技巧。

2、蔥姜蒜，這些都要切碎，再把豬肉切成碎末，接下來需要調制一個水淀粉，1勺淀粉加上半碗水，攪拌均勻就可以了。炒鍋中，倒入適量的食用油，加上麻椒炸香，然后撈出來扔掉。

3、緊接著，加上蔥姜蒜，小火炒出香味后，再把肉末倒進去，不停翻炒。接著，加上適量的生抽、料酒、白糖、雞精、鹽，炒到肉末變色后，加上半碗清水，加上豆腐開大火開始煮，煮沸。

4、煮沸以后，我們就要淋入水淀粉了，這里也有技巧， 水淀粉需要分三次，倒入其中，并且煮到濃郁。這樣可以讓豆腐更入味，并且看上去，湯汁還會非常透亮、美觀，這是第二個技巧，直至濃稠后，撒上蔥花，即可出鍋。

出鍋以后，把花椒粉、辣椒粉，都倒在豆腐上，然后鍋子里燒點熱油，把熱油倒在花椒、辣椒粉上，就搞定啦，開動！