在我們家鄉，宴請賓客時上菜的順序比較有講究，要分為冷菜、湯菜、熱菜、點心和水果。過年的時候，天天要在外面走親戚吃好吃的，我最喜歡的就是第一道菜——涼菜。

　　涼菜口味「五花八門」，有咸的有甜的，吃起來很是爽口。下面就給大家介紹4款非常適合在家里宴請親戚朋友的家常涼菜。

　　一、 五色涼拌菜

　　準備食材：粉絲、菠菜、瘦豬肉、雞蛋、黃瓜、胡蘿卜　　制作方式：

　　1、 將菠菜清洗干凈，去根部，切成段；胡蘿卜清洗干凈削去表皮，先切成片，再切成細絲；黃瓜切成和胡蘿卜差不多的段，然后再切成細絲；

　　2、 豬肉也切成細細的絲；在碗里面打入兩個雞蛋，放入一點鹽，用筷子打散打勻；

　　3、 選用一個平底鍋，將雞蛋液倒入進去攤成雞蛋皮，一面凝固后翻面煎制另外一面，等到全部煎好之后，切成細細的絲；

　　4、 鍋中燒水，水開后將胡蘿卜絲放入進去焯水5秒鐘，然后將菠菜也放入水中焯水變軟，然后全部撈出瀝干水分；

　　5、 然后將菠菜絲、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲全部順著盤子的半徑，依次擺放好在盤子上面；

　　6、 然后將粉絲放在水里煮熟，撈出放在盤子的中間；

　　7、 準備一個碗調一個醬汁，里面放入一點清水，倒入適量的生抽，一點老抽，加入一點甜面醬，充分攪拌均勻；

　　8、 另取一個碗，里面放入一點辣椒面和大蒜末，用熱油澆一下，接著倒入一點白芝麻，攪拌均勻，倒在盤子的粉絲上面；

　　9、 鍋中加一點油，將肉絲放進去炒至變色，然后將調好的料汁倒入進去，煮到醬汁濃稠；

　　10、 最后將炒好的醬汁淋在粉絲上面。

　　二、 檸檬拌洋蔥　　準備食材：檸檬、洋蔥、鹽、糖　　制作方式：

　　1、 洋蔥清洗干凈，切成細絲，放在一個碗里，加入適量的鹽，殺出一定的水分；

　　2、 等到洋蔥水出來之后，將水倒掉，然后再用水清洗干凈，洗淡鹽味；

　　3、 擠干水分的洋蔥放在碗里面，加入適量的鹽和糖，再擠入幾滴檸檬，可以擦入一點檸檬絲，更好看；

　　4、 然后將洋蔥充分攪拌均勻，就可以裝盤啦。

　　三、 涼拌海蜇頭　　準備食材：心里美蘿卜、胡蘿卜、海蜇頭、黃瓜、生抽、大蒜、香油、雞汁　　制作方式：

　　1、 將胡蘿卜清洗干凈，先切成片，再切成細絲；心里美蘿卜也先切成薄片，再切成細絲；黃瓜清洗干凈，用刨刀刨出長長的薄片，剩下的黃瓜切成細絲；

　　2、 刨好的黃瓜片，卷起來，中間留出空擋，這樣一個個卷好放在盤子上面；

　　3、 將所有的胡蘿卜絲、心里美蘿卜絲、黃瓜絲混合均勻，用手抓了放在黃瓜卷中間；

　　4、 將海蜇頭放在碗里放入一點蒜末，加入一點糖、醋、香油和雞汁，一起混合均勻；

　　5、 然后將混合好的海蜇頭抓了放在剛剛的黃瓜卷里面。

　　四、 涼拌芹菜　　準備食材：紅椒、芹菜、白糖　　制作方式：

　　1、 芹菜和紅椒清洗干凈，芹菜切成細絲，紅椒也切成細絲，將所有的細絲都浸泡在冷水中，這樣更加的爽脆；

　　2、 鍋中放入小半碗水，加入兩勺糖，加入半勺鹽，滴入幾滴生抽，等到糖化開后關火，倒入少許白醋，混合均勻；

　　3、 將所有的蔬菜一起撈出瀝干水分，將調好的醬汁倒入蔬菜里面，充分攪拌均勻，浸泡5分鐘。

　　4、 最后就可以裝盤上桌啦！