大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

吃過東河肉餅肉餅的朋友應該都知道，東河肉餅皮薄如紙，特別柔軟還勁道，今天我把不翻車的做法分享給大家，只要掌握好技巧，可以放心大膽的拉扯面皮，文中有詳細做法和小貼士，看完相信廚房小白也能學會！

【食材明細】

高筋面粉200克，鹽2克、50度熱水120克

餡：豬肉、香蔥

可做約3個，2~3人份

【做法】

1.碗中加入以上重量的高筋面粉、鹽。

2~3.先拌均勻再少量多次地倒入熱水，上手揉成團，此時的面團稍軟且表面不光滑。

4.反扣大碗醒面約10分鐘。

面醒好后，稍微揉十幾二十下至面團光滑。

分成大小均勻的小面劑子，我做的每一個面劑子重約54克。

找一個大盤子，盤子底部刷薄油，把面劑子放進盤子里，把每一個面劑子的表面都刷薄油，蓋上保鮮膜，醒面2小時。

面快醒好后我們開始做餡。

1~2.準備少許肉餡，加鹽、生抽、老抽順著一個方向攪拌均勻。

3~4.多加點蔥（只要蔥青部分），攪拌均勻，靜置約10分鐘。

1.面醒好后，先取一個面劑子按扁。

2.加適量餡。

3.再取一個面劑子按扁，蓋在肉餡上，把邊緣按或者捏緊實。

4.在餅的中間輕輕按壓，目的是把肉餡按壓均勻。

兩手拿起餅胚拉扯，那一只手在拍照。

可以先拉扯成長形。

再拉扯成圓，面團很有延展性，可以放心大膽的拉扯，把邊緣處拉扯越薄口感越好。

平底鍋刷薄油，把餅胚平鋪到鍋里。

蓋上鍋鍋蓋烙至底部變焦翻一面，繼續蓋上鍋蓋烙，烙至兩面變色就熟了。

外皮透亮，少油清爽更健康。

餅皮特別薄，非常柔軟又勁道。

肉餡滑嫩入味、不老不柴好消化。

【溫馨小貼士】

1.為了增加成功率，建議用高筋面粉做，因為高筋面粉的筋性大，加了鹽后筋性更大，拉扯不易破，每種牌子面粉的吸水性略有差別，我用的高筋面粉200克加120克熱水， 揉好的面團是偏軟的狀態，如果水少面團偏硬，拉扯容易破皮。

2.雜糧面粉的筋性較差，加雜糧面粉會影響總面團的筋性，影響操作，新手不建議加雜糧面粉。

3. 刷油醒面是為了增加面團的延展性，這樣便于拉扯且不破皮，需要注意的是醒面時間一定要充分，我早晨起的很早，醒面兩小時剛剛好，早晨時間緊的朋友可以提前一晚上把面團做好，醒面一夜。

4.少許肉餡就可以， 如果肉餡多了可能會出現餅熟了肉還沒熟，做一個餅的肉餡和平時包肉包子用的肉餡差不多就可以；肉餡里加點鹽、生抽、老抽腌制后鮮嫩入味，上色更有食欲，用瘦肉餡更低脂，用肥瘦相間的肉餡烙的時候會流油，更香但熱量會高些，根據自己的喜歡選擇。

5.多加點香蔥會更香， 注意不要蔥白只要蔥青，因為蔥白較硬，容易戳破面皮，網上教程是加了蔥后澆熱油，我沒澆熱油也沒加油，更加健康，少油低脂，口感也很不錯。

6.因餅皮很薄，所以這道餅熟的很快，大約兩分鐘即可熟透，全程蓋蓋烙可加快肉熟還能使餅更加柔軟好吃。

7.我烙這道餅時只刷一次油，因餅很薄，翻面很快，翻面時鍋底還會有一點點底油能確保不會被烙干，成品既柔軟不發干還更低脂。

【蘿卜雞蛋湯】

干稀搭配，吃東河肉餅配上蘿卜絲湯，營養美味還助消化。

【食材明細】

蘿卜、蔥、香菜、雞蛋

【做法】

無水無油的鍋里，打入兩個雞蛋，中小火烙至蛋液凝固后翻一面，繼續烙至蛋液凝固盛出。

另起鍋，鍋里倒入少許油，倒入香蔥炒香，倒入蘿卜條翻炒十幾下。

加適量水，大火煮開。

煮開后轉中小火繼續煮至蘿卜變軟，加雞蛋、撒上香菜、香蔥，再加點鹽調味，繼續煮約30秒即可。

無油烙的雞蛋，低脂更健康。

湯清味美，加了香菜和香蔥增香又提味。

【溫馨小貼士】

1.雞蛋無油煎，低脂更健康，可以借助模具，把蛋液打到模具里，烙至蛋液凝固后用小水果刀順著模具劃一圈便于脫模。

2.蘿卜經炒后可去除辛辣味，再加水做成湯，成品清甜又鮮美。

【蒸黑豆】

黑豆洗凈后加涼水浸泡一夜再上鍋蒸至綿軟即可，每天吃點大豆及其制品，除了補充植物蛋白，大豆中含有的大豆磷脂能減少膽固醇在血管內壁的沉積。

【香瓜、黑提】

每天適量水果，可補充維生素、礦物質、膳食纖維等營養素，水果連皮連籽吃，營養更全面。

家里有面粉的一定要試試今天這道東河肉餅，只要掌握好技巧，一次就能成功，搭配蘿卜湯，營養美味還能助消化。

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！