黃花菜價格比較貴，可以說是菜中小白銀，偶爾嘗嘗即可，不必買太多放家里備著。在購買黃花菜的時候， 一定要記得觀察黃花菜有沒有被硫磺熏制，這種黃花菜就不能買。黃花菜比較容易長蟲，還得注意觀察黃花菜有沒有長蟲。

黃花菜加食用鹽和溫水泡發，加入食用鹽能加快泡發，還能干掉大部分細菌。還得準備一些黑木耳，同樣也是加入溫水一起泡發。需要泡上半個小時以上，所以先準備這些，我們再弄其他的。

第一步：切配

蔥姜蒜切好備用，胡蘿卜剝皮切成厚厚的薄片，再改刀切成胡蘿卜絲。打三個土雞蛋，加入一小勺白醋去掉腥味，用筷子攪拌打散。一小把韭菜洗凈，切成3段。現在要準備的料都切好了，接下來就開始起鍋了。

第二步：黃花菜和木耳泡發

黃花菜泡發后，下入滾開的水中，讓黃花菜再來一次焯水。別煮太久了不然會影響黃花菜的口感。撈出放入冷水中，熱脹冷縮的效應會給黃花菜帶來一絲脆脆的口感。繼續下入黑木耳焯水，注意黑木耳要記得煮熟，別吃到生的。煮熟后的黑木耳同樣也放入冷水中放涼。黑木耳還需要用手撕開，不用剪刀不用刀，手掰味道更純正。

第三步：炒配料

起鍋燒油，下入雞蛋液，不斷用鏟子翻炒，會讓雞蛋更加嫩滑。把炒好的雞蛋撈出，鍋留底油下入蔥姜蒜，將油爆香后，下入胡蘿卜絲。把胡蘿卜絲炒制斷生后，馬上下入黃花菜和黑木耳，轉至大火翻炒。

第四步：調味出鍋

加入剛才炒好的雞蛋，加入食用鹽和老抽、一勺白醋、兩勺白糖。翻炒一下，讓調料滲入每一處角落。最后的最后下入韭菜段，韭菜非常容易熟的，只需要翻炒幾下就可以撈出鍋了。

到最后你才發現這道菜全是用了高營養的菜， 黃花菜、胡蘿卜、黑木耳、韭菜、雞蛋都是對身體非常棒的食材。雖然沒有肉，豐富的顏色已經能代表它比肉的營養還多了。春季濕氣較重的，可以試試炒這道黃花菜，能補充大量營養的同時還特別好吃。

今天這道美食就分享到這里了，黃花菜炒這麼多營養豐富的蔬菜，對于春季的濕氣預防還是有一定作用的，畢竟強壯的身體也靠豐富的美食。