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炒豬大腸嚼不動?20年經驗大廚教你1招,脆爽不老,鮮香無異味
2023/04/21

多吃點大腸,其實對身體,還是有一定好處的,俗話說「吃啥補啥」嘛!去飯店吃,這里就不多說了,大廚的水平,基本都不錯,但是咱們自己在家做,為啥炒出來就嚼不動、嚼不爛呢?原因是你做錯了1步,20年經驗大廚教你1招,脆爽不老。

【尖椒爆炒肥腸】

配料:青辣椒、紅辣椒、豬大腸、面粉、小蘇打、白醋、蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精

1、豬大腸,首先要來做的就是清洗,先用清水沖洗一遍,接著翻一面,去掉肥油,用面粉搓洗,直至完全洗凈,搓洗到沒那麼油膩,再用清水洗凈,正面也是一樣的洗法。

2、 沖洗干凈的大腸,放入盆中,然后加上3g左右的小蘇打,再來一勺白醋,抓拌均勻以后,放在旁邊腌制15分鐘。這就是關鍵所在,用小蘇打、白醋腌制過后,豬大腸才會更脆爽,嚼的動。

3、腌制好后,用清水沖洗好,再切成小段,起鍋燒水,水開之后下入豬大腸,進行焯水。焯水一定不要炒鍋15秒鐘,否則口感就變了,撈出之后過一下涼水,備用。青紅辣椒、蔥姜蒜等,都切好。

4、3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蠔油、少許鹽、胡椒粉、雞精,做個碗汁。起油鍋,倒入蔥姜蒜,煸香以后加上豬大腸進行爆炒,一定要用大火炒哦,火力夠猛,炒出來就夠脆。炒到斷生之后,加入調制好的碗汁,大火繼續炒勻后,出鍋開吃,脆爽鮮香。

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