为此，我们整理出了一些万能酱料配方——拥有它们，每道菜仿佛打通了经脉，瞬间就拥有了灵魂。最关键的是，这些酱料做起来超级简单，而且吃起来真的很开胃，保准你这段时间沉寂的味蕾能够被唤醒。

万能辣椒油

| 配料 |

鸡翅根............6-8个

燕麦皮............适量

料酒............适量

姜、葱段............2-3片

辣椒粉............适量

蒜末、小米椒、洋葱............适量

香料、盐、陈醋............适量

白芝麻............1小把

| 步骤 |

■ 处理食材。砂锅里倒入适量的凉水，把准备好的鸡翅根、姜片和料酒放进去，大火煮熟。翅根放凉后，用手撕成小块，方便咀嚼。这时候可以泡一些燕麦皮垫在盘子最下面，可以吸收料汁儿多余的油脂，让这道菜更爽口。

■ 炸辣椒油。把辣椒粉、大料粉混合，再在里面撒上食盐和白芝麻，搅拌均匀备用。锅里倒入适量的油（建议使用菜籽油），不用烧热，直接放入葱段、姜片、洋葱和香菜杆，小火炸出香味。趁油温还不高的时候，可以先舀出两勺浇在拌好的辣椒粉上，这样可以有效防止辣椒在油炸的过程糊锅。

■ 灵魂酱汁儿。锅里的食材炸成金黄后捞出，继续升高油温，直到油面冒烟。关火，心里默念70个数，分三次泼在辣椒表面。这里还有一个窍门，拌好的辣椒油可以再倒入一勺陈醋，进一步激发出辣椒油里的香气。

■ 万能辣椒油制作口水鸡。单独盛出一小碗辣椒油，根据个人口味切点儿姜片、蒜末、辣椒圈，适量的盐、醋、生抽、蚝油、香油、糖调味，拌匀之后淋在鸡肉表面，简单又下饭的快手菜就做好啦。