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17道蒸蒸日上年味大菜,口感清淡,健康美味的春節家宴菜
2022/12/02

一、清蒸蝦丸

食材

蝦仁400克、胡蘿卜適量、料酒3克、醬油10克、淀粉10克、胡椒粉1克、鹽1克、姜粉1克、橄欖油10克。

做法

1、鮮蝦去頭尾去殼,開背把蝦腸抽出。

2、用絞肉機攪成蝦泥,這蝦啊要是去了頭尾所剩不多了。

3、加入所有的調味料用筷子攪拌均勻,手抓起來摔打幾分鐘,這樣會讓蝦丸口感變得Q彈。

4、接下來準備做墊底的,胡蘿卜切薄片,放在盤子上。

5、抓起一把蝦泥,用力一擠,蝦丸即可從虎口擠出,放在胡蘿卜片上。

6、蒸烤箱溫度100度設置,溫度到達后放入蒸10分鐘即可,如果是用蒸鍋,大火煮沸后放入鍋內蒸10分鐘即可出鍋。

二、香菇蒸蝦仁

食材

鮮香菇7朵、蝦仁1小碗、青豆10g、胡蘿卜碎10g、蔥碎5g、玫瑰鹽3g、白胡椒粉1g、食用油1小勺、料酒1小勺。

做法

1、食材準備:胡蘿卜、蔥提前切碎,青豆解凍備用。

2、香菇洗凈、去蒂,蝦仁挑去蝦線,洗凈備用。

3、蝦仁中加入玫瑰鹽、料酒,加入白胡椒粉。

4、加入食用油,拌勻;蓋上保鮮膜冰箱冷藏1小時備用。

5、將處理好的蝦仁填入香菇中。

6、將擺好的香菇蝦仁放入電蒸鍋中,隔水蒸20分鐘。

7、將蔥碎撒在蒸好的香菇蝦仁表面即可。

三、百合蒸肉

食材

百合2個、后腿肉200g、蠔油適量、生姜適量、鹽適量、草果粉適量。

做法

1、生姜洗凈,切成沫,放肉餡中攪拌均勻。

2、肉餡中加適量的蠔油,鹽和草果粉攪拌均勻。

3、加一點點油在肉餡中,沿一個方向攪拌上勁。

4、百合一瓣一瓣洗凈。

5、取一瓣百合,放適量肉餡,扣上一瓣大小相當的百合。

6、再在百合上加適量肉餡,再扣上百合,做成一個大小合適的百合。

7、依次做好所有的百合,上鍋蒸30分鐘。

8、出鍋撒上適量蔥花即可。

四、清蒸黃魚

食材

黃魚1條、蔥適量、姜適量、料酒1大勺、鹽少許、白糖少許、蒸魚豉油適量。

做法

1、黃油處理干凈,在魚背上劃上刀口。

2、加入蔥,姜,料酒,鹽按摩腌制20分鐘。

3、腌制的黃魚沖洗干凈。

4、開水鍋中大火蒸十分鐘左右。

5、蒸魚豉油加少許的料酒,白糖,微波爐轉30秒。

6、在蒸好的魚里加入蒸魚豉油,再在魚身放上蔥絲,少許的剁椒,淋上熱油就可以。

五、松茸蒸土雞

食材

土雞半個、新鮮松茸75克、料酒2勺、鹽適量、姜片3片、蔥半棵、枸杞子3顆。

做法

1、雞肉洗凈切塊,先把雞塊放入盤中加點料酒、鹽、蔥姜腌制半小時。

2、新鮮松茸洗凈切薄片。

3、把松茸片放在雞塊上,再均勻撒上少許鹽。

4、鍋中煮沸水,把雞肉放入鍋中。

5、蒸45分鐘,時間到出鍋。

6、撒上蔥絲和枸杞子裝飾一下即可。

六、鮮蝦瑤柱蒸冬瓜

食材

冬瓜適量、瑤柱20克、青蝦4只、蠔油適量、糖適量、香菜適量。

做法

1、冬瓜切成小墩。

2、瑤柱用清水泡半小時清洗干凈撕碎,青蝦去頭、蝦線清洗干凈。

3、冬瓜挖空中心部分,注意不要挖破了,放入撕好的瑤柱。

4、把處理好的青蝦放在冬瓜上面。

5、拓璞電蒸鍋里面加入清水,0.5--1L左右就夠用了,把做好的冬瓜放到拓璞電蒸鍋里擺放整齊。

6、用蓋子把拓璞電蒸鍋蓋上,拓璞電蒸鍋用1380度蒸10分鐘。

7、蒸冬瓜的湯汁放在平底鍋里面,加入適量的糖和蠔油煮開,用勺子把熬好的湯汁淋在做好的冬瓜上面,取適量的香菜裝飾,就可以食用啦。

七、洋芋蒸肉

食材

五花肉兩大塊、洋芋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、糖適量、肉蔻適量、王致和大塊腐乳適量、料酒適量、鹽適量、香葉適量、八角適量、大料適量、白芷適量、老抽適量。

做法

1、洗干凈五花肉放入燒開的水中緊一下,漂出白沫。

2、放入除鹽外的所有調料,先大火十分鐘,然后調到小火,燉燉40分鐘左右,放入適量鹽,在小火燉20分鐘左右,肉燉的爛的程度,決定后期肉的柔軟度。

3、燉好的五花肉盛出來,晾涼后放入冰箱里冷凍一會,切片時會很切,后者隨切隨吃,一般都是一次燉好多。來客人時取出一塊蒸,很省時間。

4、取一個大碗,將切成薄片的肉肉皮朝下碼放整齊,放上姜和蔥,還有切好芋頭片,倒上醬油, 料酒,五香粉,如果蒸半小時左右出鍋,倒出多余湯汁 芋頭可吸收到大量油脂,使扣肉吃起來一點都不膩,包你越吃越過癮。

5、取一個平盤,扣到蒸肉碗上,動作要快,一二三,一下子扣過來,大功告成了。

6、一道能撐台面的家宴大菜,芋頭扣肉就做完了,芋頭可吸收到大量油脂,使扣肉吃起來一點都不膩,包你越吃越過癮。

八、八寶飯蒸蛋

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