人們常說「沒有什麼事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓」，雖然說得有些夸張，但確實美食是每個人都抵擋不了的。不論生活中遇到什麼煩惱，美食都是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有「唯有美食與愛不可辜負」這句話了，足以可見美食對人們的重要性。心心念的梅菜扣肉，今天搗鼓了三小時，辛苦沒有白費，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。家人都說好吃，連梅菜都吃的干干凈凈。

食材：豬五花肉、梅干菜調料：油、大蔥、姜、小蔥、花椒、干辣椒、料酒、生抽、蠔油、老抽、南乳汁、白糖制作步驟：

1.準備一塊帶皮五花三層肉，把鍋燒熱后把豬皮上的毛給烙一下，去掉豬皮表面殘留的豬毛和異味。然后用鋼絲球擦洗干凈。

2.鍋中燒水，把清洗干凈的肉放進鍋中，加少許的蔥、姜和料酒去腥。水燒開后打掉上面的浮沫，然后蓋上蓋子轉小火煮30分鐘。

3.梅干菜提前泡好后清洗干凈，改刀切成顆粒狀。（梅干菜一定要多清洗幾遍，洗掉它多余的鹽分）

4.重新準備一個鍋，把鍋燒熱，加少許油，放入幾粒花椒、少許干辣椒、適量的姜蔥末，炒出香味。然后加入切好的梅干菜，開中小火炒干水分，炒制1分鐘左右就可以盛出來了。

5.煮肉時間到后，我們用筷子能輕松的戳動，里面沒有血水冒出來，就證明肉已經煮熟了。把肉撈出來放涼，肉涼透了后，用牙簽在豬皮上扎上小洞，再用小刷子均勻地刷上一層老抽，這樣做出來的扣肉顏色才能更加好看。

6.鍋中加入寬油，油溫燒至五成熱，放上筷子冒密集的小泡就可以了。把五花肉皮朝下放鍋中，蓋上鍋蓋，這個時候可以聽到肉在鍋中噼噼【啪☆啪】的響，保持中小火炸大約2分鐘左右，鍋中聽不到聲音后打開鍋蓋，把肉翻一面，用勺子把熱油往豬皮上淋，這樣才能更好地起虎皮。大約再炸一分鐘左右，就可以撈出來，放入涼水中浸泡半個小時，把帶皮的一面朝下。

7.準備一個空碗，加入一勺料酒、一勺生抽醬油、一勺蠔油、半勺老抽、一勺的南乳汁、小半勺白糖，充分攪拌均勻備用。

8.肉泡好后我們改刀切成片，不要切得太薄，蒸出來以后就夾不起來，切好后放入料汁中，然后加入少許的花椒和姜蔥末，下抓拌均勻腌制20分鐘。

9.肉腌制好后把肉皮炒下均勻的擺放在小碗中，再把炒好的梅干菜放在上面平鋪均勻，最后把腌肉的湯汁也倒進來。接著上鍋蒸，蓋上蓋子，上氣后轉小火蒸一個半小時。

10.時間到后把蒸好的扣肉從蒸鍋中取出，把碗中的湯汁先倒出來一些，這樣更容易倒扣過來，然后在上面扣一個盤子迅速翻轉過來，再把小碗拿掉淋上前面倒出的湯汁，撒上小蔥花就可以美美的開吃咯。

這樣做的梅菜扣肉，色澤紅亮，肥而不膩，軟糯鮮香，入口即化，喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡這道梅菜扣肉，您愿意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。