炒土豆絲直接下鍋，難怪又碎又粘鍋，提前做好1步，又香又爽脆

做個涼拌菜，或者簡單炒一個小菜，搭配米飯吃，都很不錯，其中酸辣土豆絲，是我的首選，香香脆脆，酸辣下飯。

土豆，不僅能作為蔬菜，還可以當成主食，其中維生素、鈣鉀等微量元素，都很豐富，常吃好處多多。

土豆最簡單的做法，無非就是炒著吃，炒一盤土豆絲，全家能吃得一干二凈。但是炒土豆絲，卻也讓不少人，感覺到非常困惑，非常失敗。怎麼炒出來，一點都不脆，還是碎碎的，還粘鍋呢？原來，土豆絲直接下鍋，是錯誤的，提前做好1步，酸辣爽脆。

【酸辣土豆絲】

食材：土豆、大蒜、干辣椒、蔥花、鹽、雞精、白醋、清水

1、先來處理土豆，把土豆放在水里，洗干凈表面的泥土，然后再把皮擦掉，切成絲狀。切絲后的土豆，不少人直接拿來炒，或者下鍋焯水，實際上都是錯誤的。

2、正確做法是：把土豆倒在小盆里，接一盆清水，用手抓揉、淘洗片刻，直至水的顏色發白后，將水分倒掉，重新接一盆水，繼續揉搓，重復幾次之后，直至水變得清澈，就可以了。 淘洗土豆絲，洗掉里面的淀粉，炒出來的土豆絲，就會不粘鍋、更爽脆，這是關鍵1步。

3、大蒜切末、干辣椒切段，蔥花切好，接下來準備來炒。鍋子燒熱之后，往里面倒上油，油熱之后先把蒜末、干辣椒這些香料倒進去，炒出香味，之后倒上土豆絲，大火翻炒1分半的時間。

4、緊接著開始調味，調味的話，不需要過多的東西，只要放鹽、雞精，再來點白醋就行，喜歡吃酸一點的就多放點醋，整個過程持續用大火炒，把調料炒勻以后，就可以關火，盛出來裝盤了。