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減肥主食怎麼吃 | 雜糧的花式做法:紅豆玉米面饅頭
2022/12/06

關于雜糧的吃法,已寫過若干些食譜,包括全麥面包、雜糧餅、南瓜發糕等等,今天再和大家分享紅豆玉米面饅頭的做法。

在寫食譜前,先和大家講講關于粗糧的分類,粗糧除了燕麥、糙米、黑米、高粱等谷特類,還有雜豆類也屬于粗糧。

下面就和大家分享紅豆玉米面饅頭的做法。

食材:低筋面粉200克、玉米面粉200克、紅豆40克、酵母粉3克

做法如下:

1、紅豆提前泡發一晚上,泡軟后加少量開水,煮熟后晾干水分備用;

2、取1碗燒好的開水,倒在玉米面粉中,邊倒邊攪拌,攪拌成絮狀,備用;

3、用35度左右的水化開酵母粉,倒在低筋面粉中,邊倒邊攪拌成絮狀;

4、等玉米面粉冷卻到溫熱時,把白面和玉米面摻在一起,攪拌均勻;

5、先揉成面團,再揉光滑后,蓋上保鮮膜,放在溫度充足的地方等待面團發酵;

6、發酵3小時左右,等面團體積變到兩倍大,拉開表面后非常篷松,而且呈蜂窩狀,面團就發好了;

7、再次揉面5分鐘,排出里面的空氣,再把面團搓成長條狀;

8、切成大小均勻的面劑子;

9、把面劑子搟成長條的牛舌狀,上面均勻撒上煮好的紅豆;

10、從頭慢慢卷起來,卷緊實并且捏實兩頭;

11、把長條盤起來,然后揉搓成饅頭狀,再靜置發酵5分鐘左右;

12、做好的紅豆饅頭冷水上鍋,開大火蒸20分鐘左右;

13、20分鐘后關火,關火后不要著急揭開蓋,再燜5分鐘左右揭開鍋蓋;

取出來裝盤,紅豆玉米面饅頭做好啦~~

掰開后,非常軟松,玉米面粉的清香和紅豆香混合在一起,越嚼越香,非常好吃!

紅豆玉米花卷做好后,如果一次吃不完,可以放在冰箱中冷藏存放,雜糧放冷后會變硬,再吃的時候拿出來蒸5分鐘,就又變軟了。

TIPS:

1、材料須有白面和玉米面粉摻在一起,雜糧筋性低,黏性也低,團不成饅頭;

2、玉米面粉用開水燙一下,蒸好的饅頭篷松暄軟;

3、如果溫度過低,酵母發酵不起來,溫度過高會燙死酵,溫度控制在35度左右為宜;

4、一定要等玉米面粉溫熱后再和白面摻在一起,溫度過高會燙死酵母菌;

5、在秋冬季節,約3小時左右面團才能發酵好,北方的寶寶可以把面團放在暖氣旁邊;

6、關火后不要馬上揭開鍋蓋,防止驟然遇冷,饅頭回形塌陷。

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