關于雜糧的吃法，已寫過若干些食譜，包括全麥面包、雜糧餅、南瓜發糕等等，今天再和大家分享紅豆玉米面饅頭的做法。

在寫食譜前，先和大家講講關于粗糧的分類，粗糧除了燕麥、糙米、黑米、高粱等谷特類，還有雜豆類也屬于粗糧。

下面就和大家分享紅豆玉米面饅頭的做法。

食材：低筋面粉200克、玉米面粉200克、紅豆40克、酵母粉3克

做法如下：

1、紅豆提前泡發一晚上，泡軟后加少量開水，煮熟后晾干水分備用；

2、取1碗燒好的開水，倒在玉米面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，備用；

3、用35度左右的水化開酵母粉，倒在低筋面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀；

4、等玉米面粉冷卻到溫熱時，把白面和玉米面摻在一起，攪拌均勻；

5、先揉成面團，再揉光滑后，蓋上保鮮膜，放在溫度充足的地方等待面團發酵；

6、發酵3小時左右，等面團體積變到兩倍大，拉開表面后非常篷松，而且呈蜂窩狀，面團就發好了；

7、再次揉面5分鐘，排出里面的空氣，再把面團搓成長條狀；

8、切成大小均勻的面劑子；

9、把面劑子搟成長條的牛舌狀，上面均勻撒上煮好的紅豆；

10、從頭慢慢卷起來，卷緊實并且捏實兩頭；

11、把長條盤起來，然后揉搓成饅頭狀，再靜置發酵5分鐘左右；

12、做好的紅豆饅頭冷水上鍋，開大火蒸20分鐘左右；

13、20分鐘后關火，關火后不要著急揭開蓋，再燜5分鐘左右揭開鍋蓋；

取出來裝盤，紅豆玉米面饅頭做好啦~~

掰開后，非常軟松，玉米面粉的清香和紅豆香混合在一起，越嚼越香，非常好吃！

紅豆玉米花卷做好后，如果一次吃不完，可以放在冰箱中冷藏存放，雜糧放冷后會變硬，再吃的時候拿出來蒸5分鐘，就又變軟了。

TIPS：

1、材料須有白面和玉米面粉摻在一起，雜糧筋性低，黏性也低，團不成饅頭；

2、玉米面粉用開水燙一下，蒸好的饅頭篷松暄軟；

3、如果溫度過低，酵母發酵不起來，溫度過高會燙死酵，溫度控制在35度左右為宜；

4、一定要等玉米面粉溫熱后再和白面摻在一起，溫度過高會燙死酵母菌；

5、在秋冬季節，約3小時左右面團才能發酵好，北方的寶寶可以把面團放在暖氣旁邊；

6、關火后不要馬上揭開鍋蓋，防止驟然遇冷，饅頭回形塌陷。