大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

黑米富含花青素、鐵、膳食纖維等多種微量元素，較精白米營養價值更高，適量吃有有很好的食療保健作用。

黑米較常見的吃法有雜糧飯、雜糧粥，因其質地較硬，吃之前都要加水浸泡再煮，口感好、好消化。今天分享我家常吃的黑米多層餅，想要幾層就做幾層，成品米香味濃，暄軟好消化，老少皆宜。

搭配這道五彩繽紛，少油少調味，原味原香很健康，多種食材組合，營養很豐富！

【黑米多層餅的食材明細】

黑米面40克、中筋小麥面粉180克、酵母2.2克、溫水適量、食用油少許、鹽少許、香蔥適量

表面：清水、熟白芝麻

以上是2~3份

【做法】

這是我前段時間做的黑米粉，一次多做點，隨用隨取。

1~3.黑米洗凈后控干水分放進無水無油的鍋里，先炒干再繼續炒至外皮微微爆開。

4.晾涼后再磨成粉，過篩一遍更細膩。

1~2.碗中加入黑米面粉、小麥面粉，先拌均勻再用酵母水和面，上手揉成稍硬些的面團（比做饅頭用的面團稍微硬些）。

3.蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

4.取出發酵好的面團，反復揉面排氣再揉成光滑的面團。

5.平均分成幾等分，想要做幾層就分成幾個面劑子，其中一個面劑子的重量約是其它面劑子的2倍重，我做6層，分成7個重量相等的面劑子，然后取兩個面劑子合在一起。

6.把5個小面劑子搟成約1元硬幣厚的圓面片，把大面劑子搟成稍厚、稍大的面片。

1~2.把大面片鋪在最下面，刷薄薄一層食用油，撒點蔥花，少撒點鹽。

3~5.把小面片鋪在中間，再刷一層薄油、撒蔥花，重復此步驟，直到鋪完最后一張面片，最后一張面片無需刷油、撒蔥花。

6.把底部面片翻折過來，如圖包起來。

翻一面，使光滑面朝上。

表面刷少許清水，撒上熟白芝麻，用搟面杖輕輕搟一搟，使芝麻粘得更牢些。

蒸鍋里加適量冷水，把生胚放在濕紗布上，蓋上蓋，二次發酵至明顯鼓起，約20~30分鐘。

二發好后，開大火蒸約20分鐘，關火后燜5分鐘再開蓋即可，如果層數稍多，蒸的時間需要延長3~5分鐘。

取出稍微晾涼些，用拉鋸式切法切成小塊即可。

層次分明，蓬松暄軟，一口下去，既有米香又有蔥香、咸香，滋味豐富，營養又飽腹！

【溫馨小貼士】

1.黑米經炒后，米香味很濃，特別好吃，黑米面和小麥面粉的比例約為1:4或者1:5都可以，黑米面粉占比不要太大，否則成品色澤會很深，口感也較粗糙。

2.想要幾層就分成幾個面劑子，但不建議做太多層，5~8層都比較合適，厚度適中，二發時間較快、蒸的時間也較快，還能避免因層數過多，導致中間不易熟，容易發粘。

3.一定要確保有一個面劑子是其他面劑的兩倍大，剩下的面劑子大小要一致；搟面皮時要注意，較大的面片一定要比其他面片大、厚，便于包還不容易破皮。

4.刷油是為了起層分明，薄薄一層油即可，我做這一份餅的用油量和我炒一個菜的用油量差不多，少油更低熱量。

5.可以隔一層再少撒點食鹽，這樣既有咸味，還能避免鹽攝入過多，鹽可以換成椒鹽，愛吃辣的還可以撒點辣椒面。

6.二發一定要充分，這是成品蓬松的關鍵，蒸好后不要立即開蓋，燜5分鐘避免突然遇冷導致回縮、塌陷。

7.吃不完的放涼后放保鮮袋里，冷凍或者冷藏都可以，隨吃隨回蒸，和現做的一樣好吃。

【五彩繽紛】

食物多樣，色澤豐富，清爽有食欲，做法簡單好上手！

【食材明細】

五彩食材：豌豆、豆腐干、山藥、胡蘿卜、玉米

配料：香蔥

【做法】

把胡蘿卜、山藥、豆干都切成玉米粒大小備用。

鍋里加適量水，水開后先倒入山藥、玉米粒、豌豆，少加點油煮約兩三分鐘再倒入豆干、胡蘿卜繼續煮約一分鐘，煮好后盛出備用。

另起鍋，鍋里倒入少許油，倒入蔥花炒出香味。

倒入所有食材，加點鹽翻炒至入味均勻。

出鍋前淋上淀粉水勾個薄芡，既能保住營養素還能增亮增食欲。

鮮甜的玉米、咸香的豆干、綿軟的山藥、清香的豌豆、清甜的胡蘿卜，滋味很豐富，盡管少油少調味也不寡淡。

【溫馨小貼士】

1.先焯水再炒熟得快，綿軟口感好，因山藥、玉米粒、青豆熟得慢，焯水時先放這三樣，后放胡蘿卜、豆干，這樣可保證各自的口感。

2.也可以不焯水，選擇不焯水的食材下鍋后要加點水，避免炒干還能確保熟透。

3.五彩食材可自由發揮，例如把山藥換成冬瓜，把豆干換成臘腸丁（如果加臘腸丁的，臘腸要先下鍋炒，臘腸經炒后香味更濃郁），食材組合不一樣，營養和風味都不一樣，都可以試一試。

【炒扇貝肉】

這是我們家常吃的一道貝殼類菜，按照以下方法做，簡單快手，鮮嫩無腥味！

【做法】

1.洗凈的扇貝肉要冷水下鍋，煮開后撈出控水；

2.另起鍋，倒入少許油，倒入蔥、蒜、辣椒炒出香味，倒入扇貝肉，翻炒幾下；

3.少加點水、鹽、生抽、一兩滴老抽上色，翻炒至入味均勻，繼續小火煮約2分鐘即可，出鍋前如果鍋里還有湯汁可以勾個薄芡即可。

肉眼可見的滑嫩，很鮮美無腥味。

【溫馨小貼士】

1.扇貝冷水下鍋，焯水后可減輕其腥味。

2.蔥、蒜、辣椒炒香后，利用其香味可以掩蓋扇貝的腥味。

2.扇貝不要炒太久，避免肉質變老。

【黑芝麻粉、水煮雞蛋】

自己做的黑芝麻粉，每天5克，可直接干吃或者加到粥里、豆漿里都不錯。

【橙子】

橙子富含維生素C，而維生素C對美白肌膚、增加免疫力、促進鐵吸收等都有幫助。

家里有黑米的可以試試今天這道多層餅，蓬松暄軟層次多，發面好消化，搭配這道五彩繽紛、快手扇貝肉，食物多樣，營養全面身體好！

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