春節年夜飯是中國最隆重的一頓團圓聚餐，這頓飯是年尾對一家人來說最重要的一頓晚餐，在外工作的人都會在除夕來臨之前回老家和家人團聚。這頓飯不僅是一頓紅紅火火火的過年大餐，更是家和愛的味道。伴隨著柴米油鹽的煙火氣，流淌著對親人的想念，更帶著對新年美好的祈盼！

年夜飯是每年新年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且還講究很多寓意。今天米粒就給大家分享十道家常年夜菜。十全十美、圓圓滿滿、紅紅火火、蒸蒸日上、吉祥如意！八道熱菜，一道涼菜，一道甜品。足夠一家人把酒話家常。

用的食材都是在菜市場和超市普遍能買到的食材，食物在傳播流傳，聚散之間，衍化出不同的形態和風味。若以人情世故來看食材的相逢，這些普通的食材都是令人動容的邂逅偶遇。花點心思，完美搭配，讓普通的食材在家偶遇成高大上的年夜菜，讓親朋好友在家也能享受到飯店宴客的感覺。

一、【孔雀開屏清蒸魚】

寓意：年年有余！

食材：

1、羅非魚、小米辣（剪成辣椒圈），紅辣椒絲、蔥絲2、腌魚用調料：料酒、鹽、蔥白、姜絲3、淋面調料：熱油、蒸魚豉油

制作方法：

1、羅非魚清洗干凈后（買的時候，賣魚老板已刮去魚鱗和除去內臟），剪掉魚鰭，切下魚頭和魚尾，魚身切成大約四厘米寬的環狀。

2、先加入蔥、姜、鹽和料酒抓勻腌制30分鐘，然后把魚尾塞進魚嘴里，給它擺成孔雀開屏的形狀，冷水入鍋，水開后蒸10分鐘出鍋。

3、在魚頭周圍放上辣椒絲和蔥絲，尾部放辣椒圈。

4、鍋中燒油，油熱淋在蔥絲辣椒絲和辣椒圈上面激發出香味，最后淋上蒸魚豉油即可。

清蒸羅非魚口感鮮嫩，營養豐富，非常好吃，可以換成其他魚，具體根據個人的口味來定。

二、【花開富貴】

寓意：吉祥如意！

食材：

1、胡蘿卜2、玉子豆腐三條3、蝦仁（姜片、蔥白、料酒、鹽）

4、青瓜（圍邊裝飾用）

5、豬肉餡：豬肉、姜末、蔥花、一個雞蛋、食用油、生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、一勺玉米淀粉6、芡汁：一勺玉米淀粉、生抽、蠔油、花生油、一碗清水7、蔥花、紅辣椒碎（點綴裝飾用）

制作方法：

1、把豬肉剁成肉末，把豬肉餡的所有調料倒進肉末里，調味料根據自己的口味適當增加減，先攪拌均勻，再順著一個方向攪拌上勁放一旁備用。

2、把腌制蝦仁的材料倒進蝦仁里抓拌均勻放一旁備用。

3、調一碗芡汁，把芡汁調料全部倒進碗里，攪拌均勻備用。

4、青瓜對半切開，再斜切一刀，接著連切三刀，一頭不要切斷，把左右兩片青瓜向里面卷，這樣就做好一個青瓜圍邊裝飾啦，做夠圍滿盤子一圈的裝飾放一旁備用。

5、蘿卜切薄片，再對半切開，鍋中燒開水，倒入油和鹽，再倒入胡蘿卜片，燙軟撈起來備用。

6、玉子豆腐切4~5cm的厚片，扣一個小碗在盤子中心，玉子豆腐沿著小碗圍一圈，再把小碗取出來。

7、在玉子豆腐的外圈鋪一層肉餡，在玉子豆腐的內圈，用胡蘿卜片一片一片錯開疊加，形成一朵花。

8、冷水入鍋蒸，水開后蒸八分鐘，加入蝦仁，把蝦仁擺在肉餡上面，再蒸三分鐘出鍋。

9、另起鍋，把湯汁倒入鍋中，芡汁也倒入鍋中，一起煮開即可，把芡汁均勻地淋在蝦仁、豆腐和花朵上面，最后擺上青瓜圍邊裝飾，撒上蔥花和紅辣椒碎點綴即可。

三、【百鳥歸巢】

寓意：一家團圓！合家歡樂！

食材：

1、鵪鶉蛋2、西蘭花3、肉餡：雞胸肉、胡蘿卜碎、香菇碎、姜末、蔥花、一個雞蛋、一勺玉米淀粉、花生油、鹽、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉4、芡汁：紅辣椒碎、一勺玉米淀粉、花生油、蠔油、一碗清水

制作方法：

1、雞胸肉剁成肉末，把肉餡的所有調料倒進雞胸肉末里，調味料根據自己的口味適當增加減，先攪拌均勻，再順著一個方向攪拌上勁放一旁備用。

2、調一碗芡汁，把芡汁調料（除紅辣辣碎外）全部倒進碗里，攪拌均勻備用。

3、用勺子把肉餡舀到盤子里，整理成七團圓型，每團肉餡之間間開一點距離，然后把鵪鶉蛋插到肉餡中間，冷水入鍋，水燒開后蒸七分鐘，加入西蘭花，把西蘭花圍著肉餡擺一圈，再蒸三分鐘出鍋。

4、另起鍋，倒入調好的芡汁，芡汁還沒完全煮開的時候倒入紅辣椒碎，煮開即可。把芡汁均勻淋在菜面上即可。

四、【茄子百合花開】

寓意：花開富貴，百年好合！

食材：

1、一根茄子、胡蘿卜、菜心取尾部帶花部份2、內餡：雞胸肉、豬肉、胡蘿卜丁、姜末、蔥花、香菇碎、一個雞蛋、一勺玉米淀粉、花生油、生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉3、稀芡汁：紅辣椒碎、半勺玉米淀粉、花生油、生抽、蠔油、一碗清水4、菜心焯水用調料：花生油、鹽

制作方法：

1、把雞胸肉和豬肉剁成肉末，把肉餡所有調料倒入肉末里，先攪拌均勻再順著一個方向攪拌上勁放一旁備用。

2、用挖圓球的水果工具挖兩個胡蘿卜半圓球出來當作花芯，如果沒有這個工具，就切兩片厚的胡蘿卜圓片或用咸鴨蛋黃或金桔代替。

3、茄子切去頭尾，茄子柄修整平整當做花莖，放一旁備用。再把茄子對半切開，筷子夾著茄子連切三刀，第三刀切斷，切14個這樣的組合。把肉餡釀進茄子里，全部釀完，按照百合花的形狀擺成百合花的造型，預留花莖的位置。冷水入鍋，水燒開后蒸十分鐘左右出鍋，再把茄子柄擺上去。

4、調一個稀的芡汁，把芡計所有調料除紅辣椒碎外全部倒入碗中，攪拌均勻放一旁備用。

5、茄子蒸好，出鍋后水不要倒，接著倒入花生油和鹽，倒入菜心，燙斷生撈起來，把鍋中的水倒掉，再把蒸茄子的汁倒入鍋中，把菜心擺在百合花的底部。

6、把調好的芡汁也倒入鍋中，芡汁還未完全煮開的時候倒入紅辣椒碎，煮開即可，把芡計均勻地淋在菜面上即可。

五、【水晶白玉～百財納福】

寓意：富貴吉祥！八方來財！

食材：

1、大白菜（大棵那種）

2、肉餡：豬肉、姜末、蔥花、胡蘿卜碎丁、一個雞蛋、一勺玉米淀粉、花生油、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精3、稀芡汁：半勺玉米淀粉、花生油、生抽、一碗清水4、燙白菜調料：花生油、鹽