馬上就要進入小年了，只要過了小年，距離春節也就不遠了，小年給春節預熱了熱鬧的氛圍和過年的熱情。小年這一天，人們忙著購買年貨、打掃衛生、祭灶等，忙并快樂著，一副喜氣洋洋的過年氣氛。小年還會備一桌豐盛的家宴，一家人歡聲笑語享受著美食，熱熱鬧鬧的氛圍，老人家的臉上也洋溢著幸福。在小年來臨之際，你們都想好家宴怎麼安排了嗎？今天香姐分享10道家常菜，8菜1湯1涼菜，都是經典好吃的硬菜，一端上桌年味足，喜氣洋洋過小年，好吃不貴老少皆宜。

一、板栗燒雞翅

準備食材：雞中翅，板栗，冰糖，青線椒，小米辣，蔥姜。

做法步驟：

1、 焯水：雞中翅清洗干凈，對半剁開，冷水下鍋焯水，加蔥姜料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起雞中翅瀝干水分備用。

2、 炒糖色：起鍋燒油，油熱后放入冰糖，開小火慢慢翻炒出棗紅色的糖色。再放入焯過水的雞中翅，翻炒均勻上色。

3、 調味：加入生抽、蠔油、老抽、食鹽、十三香、蔥姜末，翻炒均勻入味。再放入板栗和適量清水，先開大火煮開再轉小火燉煮半個小時。

4、時間到，放入小米辣和青線椒翻炒均勻。炒至辣椒斷生，大火收汁即可出鍋。

二、鮑魚紅燒肉

準備食材：五花肉，鮑魚，蔥姜，八角，冰糖。

做法步驟：

1、 焯水：五花肉清洗干凈切成塊，冷水下鍋焯水，加料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再將五花肉撈起來瀝干水分備用。

2、鮑魚用刷子清洗干凈，放在一旁備用。準備好蔥段、姜片、八角和冰糖。

3、 炒糖色：起鍋燒油，油熱后先放入冰糖，開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色。然后倒入五花肉翻炒均勻上色。

4、 調味：加入姜片、蔥段、八角、料酒、生抽、老抽，翻炒均勻入味。再倒入適量清水沒過食材，蓋上蓋子燉煮半個小時。

5、在出鍋前的10分鐘，再將鮑魚放進去，燜煮好之后，大火翻炒收汁，撒上蔥花即可出鍋。

三、紅燒豬蹄

準備食材：豬蹄，八角，桂皮，香葉，姜片，蔥段，干辣椒，冰糖。

做法步驟：

1、 焯水：豬蹄清洗干凈，冷水下鍋焯水，加蔥段、姜片和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起豬蹄瀝干水分備用。

2、 炒糖色：起鍋燒油，油熱后放入冰糖，開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色，再放入豬蹄翻炒均勻上色。

3、 調味：加入八角、桂皮、香葉、姜片、蔥段、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻入味。

4、接著放入適量清水沒過食材，先開大火煮開，再轉小火慢慢燉煮1.5個小時。燉煮好之后，大火收汁即可出鍋裝盤。

四、土豆燉牛肉

準備食材：土豆，牛肉，蔥結，姜片，豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，干辣椒，冰糖。

做法步驟：

1、 焯水：牛肉清洗干凈切成塊，冷水下鍋焯水，加入蔥姜料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起牛肉用溫水清洗干凈，瀝干水分備用。

2、 炒糖色：起鍋燒油，油熱后放入冰糖翻炒，開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色，再放入牛肉翻炒均勻上色。

3、 調味：放入料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、姜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒，翻炒出香味和紅油。

4、接著放入適量清水沒過食材，先開大火煮開，再轉小火慢慢燉煮一個小時。燉煮好之后，再放入去皮切好的土豆塊，繼續燉煮十分鐘。

5、最后夾出香料，加入食鹽、白糖、雞精調味，翻炒均勻入味，撒上蔥花即可出鍋裝盤。

五、蔥油巴沙魚

準備食材：巴沙魚，姜絲，蔥絲，蒜末，紅椒絲。

做法步驟：

1、 腌制：巴沙魚清洗干凈瀝干水分，再用廚房紙擦干水分，加入姜絲和食鹽，抓勻腌制十分鐘。

2、 焯水：起鍋燒水，水開后放入巴沙魚焯水煮熟，然后撈起來瀝干水分，裝入盤中備用。

3、 調味：巴沙魚加入蒸魚豉油，放上蔥絲、蒜末、紅椒絲，再潑上熱油激發出香味即可上桌開吃。

六、金錢蛋

準備食材：雞蛋，小米辣，青線椒，蒜末，醬汁。

做法步驟：

1、雞蛋清洗干凈，冷水下鍋煮熟，然后撈起來放入涼水中放涼，再剝殼，然后切成片。

2、 醬汁：碗中放入料酒、生抽、蠔油、食鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

3、 煎雞蛋：起鍋燒油，油熱后放入雞蛋煎一下，煎至兩面金黃，就可以盛出備用。

4、鍋中底油放入蒜末、小米辣和青線椒，翻炒出香味，再放入煎過的雞蛋和提前備好的醬汁，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

七、糖醋排骨

準備食材：排骨，冰糖，蔥結，姜片，白芝麻。

做法步驟：

1、 焯水：排骨清洗干凈剁成小塊，冷水下鍋焯水，放入姜片、蔥結和料酒，煮開之后撇掉上邊的浮沫，再將排骨撈起來瀝干水分備用。

2、 炒糖色：起鍋燒油，油熱后放入冰糖，開小火慢慢翻炒出棗紅色的糖色，然后倒入焯過水的排骨，快速翻炒均勻上色。

3、 調味：再放入料酒、生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖，翻炒均勻入味。

4、接著倒入適量清水沒過食材，蓋上蓋子，先開大火煮開再轉小火慢慢燉煮半個小時。

5、煮好之后打開蓋子，開大火翻炒收汁，就可以出鍋裝盤，撒上白芝麻裝飾一下，就可以端上桌開吃啦。

八、蓮藕玉米排骨湯

準備食材：排骨，蓮藕，玉米，胡蘿卜，姜片，蔥花。

做法步驟：

1、 焯水：排骨清洗干凈后剁成小塊，冷水下鍋焯水，放入姜片、蔥結和料酒去腥，煮開后先撇掉上邊的浮沫，再將排骨撈起來瀝干水分備用。

2、胡蘿卜去皮后清洗干凈，然后切成滾刀塊。蓮藕去皮洗干凈后，也切成塊。玉米洗干凈后剁成塊。

3、將排骨、玉米、蓮藕先放入鍋中，放入姜片和適量清水，蓋上蓋子燉煮一個小時。先開大火煮開，再轉小火燉煮。

4、接著再放入胡蘿卜繼續燉煮二十分鐘。最后加入食鹽調味，攪拌均勻入味，撒上蔥花即可出鍋。

九、干煸花菜

準備食材：花菜，小米辣，青線椒，蒜末，豆瓣醬。

做法步驟：

1、花菜用剪刀剪成小朵，放入鹽水中浸泡十分鐘，然后多清洗兩遍。起鍋燒水，水燒開后放入食鹽和食用油，再放入花菜焯水一分鐘，然后撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和小米辣翻炒出香味，再放入豆瓣醬翻炒出紅油，接著倒入花菜翻炒均勻上色。

3、 調味：加入生抽、蠔油和白糖調味，翻炒均勻入味。再放入青線椒翻炒一會兒，炒至斷生即可出鍋裝盤。

十、涼拌腐竹黃瓜木耳

準備食材：腐竹，黃瓜，木耳，花生米，小米辣，白芝麻，香菜，蔥花，辣椒面。

做法步驟：

1、 涼拌汁：碗中放入蒜末、蔥花、小米辣、辣椒面和白芝麻，潑上熱油激發出香味。再加入生抽、蠔油、食鹽、香醋，攪拌均勻，放在一旁備用。

2、腐竹泡軟后切成段，木耳泡發后清洗干凈。起鍋燒水，分別放入腐竹和木耳焯水煮熟，然后撈起來過一遍涼水，再瀝干水分放入碗中。

3、黃瓜用食鹽和面粉搓洗干凈表面，再切成小段，放入腐竹和木耳中。放入切成小段的香菜和煮熟的花生米，再倒入提前備好的涼拌汁，用手抓拌均勻腌制半個小時就可以端上桌開吃了。

以上分享的十道家常硬菜，做法簡單好吃不貴，現在學會了，在小年的家宴上給家人安排起來，一端上桌年味足家人愛吃，大家都夸你廚藝好。