豬腳姜，我記得我第一次吃的時候是在廣州，那個味道令我很難忘。

豬腳已經被燉爛了，附著著黑醋的濃汁，肥肉一咬下去就感覺要化了一樣。豬皮還能稍微一嚼，但也是很輕易就能撕開，咬幾下就棉化在嘴里了，伴著濃汁，吃下去伴有香美的的味道。

醋的酸香和微微的姜辣味，感覺很香，給我一種驚艷的感覺。

吃完后，看著碗里剩下不少湯汁，忍不住開始考慮，要不帶回去拌飯吃？

豬腳姜

我是廣東人，但很奇怪的是我居然在那次之前都沒有吃過豬腳姜，原來我錯過這個美味這麼多年。當然，由于我胖的原因，可能這也是我家人避免我吃這道菜的原因所在吧。

這次寫這篇文，是因為收到一位佛山朋友的贈送的豬腳姜，悄悄地勾起了我的味覺和記憶。新手媽媽一臉的幸福，帶著豬腳姜贈與給我們的時候，似乎這道菜也被帶上快樂和分享的意義。

當然再好吃的食物，離開了當地總會有不喜歡吃的人。但由于這個豬腳姜的贈送，代表著一個孩子的出生，和新手媽媽的快樂，人民就變得樂意去嘗試這道佳肴，沾沾喜氣。

豬腳姜對于產后的女人來說，十分的食補。生姜祛風驅寒，雞蛋和豬腳滋補，能慢慢緩和生產后的體質虛弱問題。

豬腳姜的做法不復雜，但耗時比較長。

材料：豬腳2只，添丁甜醋3瓶，陳醋或者黑米醋半瓶，紅糖適量，姜適量，雞蛋適量

這里說的適量是看給誰吃，通常孕婦和送朋友的豬腳姜的配比是有些不同的。送朋友的話，紅糖可以少放，姜也可以少些。

步驟：

（1）材料處理

姜生姜洗干凈去皮，拍扁，如果是給孕婦吃的最好選老姜；

熱鍋，倒入姜塊，煸炒水分；

雞蛋白水煮熟，剝皮；

豬腳砍塊，去毛，清水煮熟，去血沫，用鍋炒干水分；

生姜

（2）煮的流程

這里之所以區分開來，是因為豬腳姜的做法大致上有兩種。

方法一:

直接將步驟（1）中的全部材料倒入瓦煲內，加入醋，剛剛沒過材料即可，大火燒開，轉小火，煲一個半小時后，下糖，再煲半小時即可。

優點：簡單，省時省力

缺點：味道稍微差些

方法二：

①將瓦煲內加入生姜和醋，煮至沸騰；

②沸騰后，加入紅糖，轉小火熬煮半個小時；

③關火冷卻后，原封不動的整煲放置陰涼處；

④后續每隔一段時間煮開一次。

⑤如果是急著吃的話，第二天就拿去煮開，加入雞蛋，小火煲半個小后，再次放到陰涼處，第三天就加入豬腳，小火煮一個半小時即可。

⑥如果有時間預留的話，步驟④就是每隔兩三天煮沸一次，只要煮沸就關火即可。一直重復燒開和放置到第二十天左右，加入雞蛋，再次重復燒開和放置，到差不多一個月的時間，加入豬腳煮約半個小時，浸泡一晚，就可以食用了。

優點：很美味，也滋養出了一鍋越來越美味的姜醋湯底，后續能多次添加食材食用。

缺點：繁瑣，要注意湯底的保存

下面是朋友問的注意事項，也順便給大家整理出來啦~

雞蛋

問：能用高壓鍋和電飯煲嗎？

答：不建議，因為醋帶有一定的腐蝕，最好還是用瓦煲。

問：十分能用陳醋？

答：使用添丁甜醋比較好，如果能接受價格的話，買甜醋頭是最好的。

問：是否需要加水？

答：不需要，就是煮的適合要注意不要糊鍋了，尤其是大火燒開的時候。

問：生姜和豬腳能不煸炒過嗎？

答：如果是使用方法一，一整鍋材料當天下鍋煮的話，可以不煸炒，但這樣就只能在一兩天內吃完了，期間也要放冰箱。因為煸炒是為了去掉水分，讓姜醋湯底不容易霉變。

問：保存的過程中有什麼注意事項？

答：放置陰涼的地方后，不要老是開蓋和攪動，以防發霉。

問：湯底如果發霉了怎麼辦？

答：發霉了就把霉變的地方勺出，重新燒開就可以了。但如果霉點比較多，就不要給產婦食用了。

豬腳姜