包菜是我們日常生活中經常吃的一種蔬菜，相對于其它蔬菜而言，包菜的價格還是比較便宜的，而且經久耐放，所以平常家里總會常備幾個包菜，以備不時之需。很多朋友不喜歡吃包菜，總是認為包菜吃起來有一股苦味兒，不如白菜那麼好吃，如果出現包菜發苦的情況，那說明大家沒有找到包菜正確的打開方式！

包菜的學名叫甘藍，有些地方也喜歡叫卷心菜，是一種營養價值非常豐富的蔬菜。包菜里邊含有豐富的優質蛋白質、礦物質、維生素、纖維素等等，所以平常吃一些包菜對于我們的身體是非常有好處的！包菜最美味的吃法莫過于手撕包菜了，以前去飯店的時候經常點，後來一位廚師長朋友告誡我，要吃還是回家自己做，因為飯店做手撕包菜的時候，十有八九都是不洗的！

說起自己在家做手撕包菜，很多朋友都有這樣的困擾，自己在家里無論怎麼做口感都不如飯店里的清脆，而且還不入味兒！關于手撕包菜怎麼做才好吃，廚師長也是給我們解密了一下，做手撕包菜，焯水還是過油？其實都不正確，廚師長教你正確做法，多加一步，手撕包菜爽脆清甜還不出水！

做手撕包菜的時候，建議大家選擇顏色發綠，捏起來比較松散的包菜，這樣的包菜葉子比較薄，做出來的手撕包菜口感更好！

處理包菜的時候，我們可以先用刀面在包菜的表面拍幾下，這樣做可以把包菜拍得松軟一些，手撕的時候更加省力氣。

手撕包菜要想好吃，一定記得不要用刀切，用手把包菜的葉子撕成大小適中的片狀，包菜心比較硬就不要了，可以留著腌制小菜。

包菜撕好之后，清洗是非常有必要的，因為包菜上邊的農藥殘留是比較厲害的，所以處理的時候，千萬不要偷懶。我們把撕好的包菜放在冷水里邊，加入一勺食用鹽，浸泡10分鐘左右，然后淘洗干凈，瀝干水分備用。（包菜放在淡鹽水浸泡，可以減少農藥殘留，還可以讓包菜的口感吃起來更加清脆）

包菜處理好之后，準備一些配料，五花肉是非常有必要的，可以增加手撕包菜的香味兒，家里有豬油的，也可以用豬油代替。大蒜用刀拍一下，大蔥切成蔥末，生姜切成片，小米辣切碎。再準備一些干辣椒和花椒，記得用水沖洗一下，可以防止炒糊。

配料準備好以后，調制一個料汁，這樣炒菜的時候就不會出現手忙腳亂的情況了。料汁調配，生抽2勺、蒸魚豉油1勺、蠔油1勺、食鹽少許、白糖適量，加入少許清水，攪拌均勻。

接下來關鍵的一步來了，做手撕包菜要想包菜吃起來口感清脆入味，還不出水，這一步必不可少。鍋中少許植物油潤鍋，然后下入瀝干水分的包菜，開中火煸炒大約2分鐘，炒至包菜變綠發軟，然后盛出備用。

鍋中再次加入少許植物油，下入五花肉、干辣椒、花椒煸炒，炒出五花肉里邊的油脂，同時把干辣椒和花椒炒香。然后下入蔥、姜、蒜和小米辣，爆炒出香味！

配料炒香之后，下入包菜，然后沿著鍋邊淋入調配好的料汁，利用高溫激發出料汁的香味兒，開大火快去翻炒幾下，炒出鍋氣！

要想包菜吃起來爽口開胃，陳醋是必不可少的，出鍋前，沿著鍋邊烹入少許陳醋，快速翻炒兩三下，咱們的手撕包菜就做好了，可以問道濃郁的香味兒，口水忍不住都要流下來了！

——老劉侃侃——

手撕包菜是一道非常好吃的時蔬小炒，平常都是在飯店吃的，但是有些飯店在做菜的時候為了圖省事，包菜不洗是常事，所以愛吃手撕包菜的朋友不妨試著自己在家做。手撕包菜的做法看似復雜，實則非常簡單，只需要掌握這些小技巧就行了，通過廚師長的解密，想必大家都已經學會了吧！