全網最詳細!希望友友們耐心看完👇🏼
自用多年的方子
任何一個菜譜只要研究嘗試都能成功!
要相信自己!
‼️配方裡的材料不要替代!
‼️沒有的可以等買齊了再做!
‼️如果想替代請自己嘗試,或許可以呢!
‼️關於配方中的100克糖,我覺得ok,如果認為多可自行減掉20-30克!
‼️奶油建議第一次做可以少打一些,不夠再加,避免浪費。
此方是5盒的量20個,一盒4個裝。只做一盒就總量÷5,兩盒÷5×2以此類推
‼️‼️末尾小貼士,還是要看的👀
將糯米粉②150g和45g粟粉篩入盆中,放進100g白砂糖。
加入270g牛奶。
用蛋抽攪拌至無顆粒狀,冷水上鍋!
冷水上鍋,隔水蒸40分鐘(請蓋上鍋蓋!)
大火上氣後轉中小火(我沒有加保鮮膜,加或不加看個人習慣)!蒸制時間要根據減量或者翻倍而相應縮短或者增加。
蒸好後的樣子,圓鼓鼓的^O^
熟透的膏體中間挖開是沒有白色粉團的
如果覺得蒸起來太費時間,用中高火加熱10分鐘也可以,記得要覆保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳一些孔。(圖片是微波爐10分鐘的樣子,用筷子🥢挖開中間已經熟了,減量做的請自行縮短微波時間,如果時間過長你將會得到一團乾麵餅,不要問如何補救,直接進垃圾桶🗑️)
蒸好後取出放60g黃油,自然融化成液體
帶手套抓勻!皮手套外面套一次性手套或無粉手套,這一步還是很燙手的。過程比較慢,小心操作,黃油容易濺出。
一直用抓捏搗的方式混合,整個過程不停歇要10-20分鐘
抓了5分鐘的樣子(夜間補拍的圖片)
10分鐘的樣子
20分鐘的樣子
抄底!用刮板把盆底部麵團翻上來,保證混合均勻完全沒有一絲液體,呈年糕狀。
很有彈性,自己對比狀態看看!🖕🏼專門脫了手套,給各位小主體驗一把!
也不要一味追求不粘手,如果你手上有水分,或者捏多了一樣粘手!
還有吃的時候會粘牙的,這種糯嘰嘰的東西吃起來也不是很滑溜,輕微粘牙正常現象,下次可以使出麒麟臂混黃油時多捏會再多捏會,捏到黃油完全融合並且麵團阻力加大,能扯很長時就歇了,反正做這個是力氣活。
嚴絲合縫的覆蓋上保鮮膜,室溫放涼後進冰箱冷藏過夜,或者冷藏8小時以上。我一般頭天晚上做,第二天用。(如果只做4個,那冷藏1、2個小時就可以了,冷藏的時間久是因為我做的比較多)
炒粉: 將糯米粉①50-100g放入鍋中小火炒熟,要不停翻動,防止糊鍋,比生粉顏色略黃即可。我一般炒的比較多,圖片是100克,如果做的多可以多炒點,留著下次用,做得少就少炒點,請一定用小火,一定一直翻動,不然就糊了!(這個粉是用來做手粉,擀皮的時候用的,防止皮與皮之間粘住)
麵團經過一夜的冷藏,只是瓷實,並不是硬,稍微一戳就能戳動的
去掉保鮮膜把麵團用刮刀鏟出來
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代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日