整理了10道素食食譜，都是很低脂的一些做法。

一、涼拌手撕豇豆



​豇豆300克、幹辣椒5個、乾花椒少許、生抽適量、大蒜三瓣、涼開水適量、米醋少許、油適量、蠔油少許

製作步驟



​1、準備好原材料。

2、鍋裡加入足量水燒開，加入少許鹽和油，放入清理乾淨的豇豆煮四五分鐘至豇豆熟。

3、撈出豇豆放入涼開水中。

4、將豇豆撕開。

5、將幹辣椒放入鍋裡煮幾分鐘，這樣會去掉辣椒的生辣味道，吃起來不容易上火，也不會太辣，但依然有辣椒的香味。

6、將煮過的辣椒切成小段，加入蒜末、花椒，另起鍋燒將油燒到微微冒煙，將熱油淋入，然後加入一勺生抽、四勺涼開水，少許蠔油和少許米醋，拌勻成調味汁。我用的小瓷白勺，具體多大的勺根據用量來決定，調味汁的口味也根據個人的口味來進行調整。因為生抽、米醋和蠔油裡含鹽，所以不用額外加鹽。

7、淋入調味汁即可。

二、涼拌秋葵



​【食材】

秋葵300克、生薑一塊、大蒜三瓣、芝麻香油10克、生抽15克、蠔油5克、香醋5克、涼開水15克、泡椒一個

【製作步驟】



​1、準備好原材料。

2、生薑和大蒜切成末，泡椒切碎。

怕辣的泡椒就別放了，我家泡椒是自己罈子裡泡的，並不怎麼辣，做菜的時候喜歡加一點提味和增色。

3、生薑、大蒜、泡椒，裝一起，將菜籽油和芝麻香油各10克倒入鍋裡，燒到表面微微冒煙後淋入。

用多一點的油來澆是因為油多才能澆透，然後將油倒出一部分留著它用，直接用這麼多油拌秋葵的話用油量就多了。

沒有菜籽油和芝麻香油的就用普通的植物油，味道略減。

4、加入10克生抽、5克蠔油、5克香醋、15克涼開水，拌勻。

我用的是臘八醋，味道很棒，做法在微信公眾號的「私房醬料」菜單裡有。

5、鍋裡水燒到滾開後，下入秋葵，焯水到顏色變深，大概時間為一兩分鐘，關於時間問題上面已經說過了。

焯水之前不要切去秋葵根部，否則粘液蛋白會出來，影響外觀和口感。

焯水的水裡加點鹽和油，這樣焯水後的秋葵顏色又綠又亮。

6、焯好水的秋葵放入涼開水中過涼，這樣做出來的秋葵口感是脆脆的。

7、將秋葵切掉根部，然後切開，為了好看別切斷，淋上做好的調味汁即可。

三、開胃「玉米」蘿蔔



​【食材】

白蘿蔔一個、金桔十來個、小油菜兩片、冰糖10克、桂花少許

【製作步驟】